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咖啡香中识上海 创新无处不在
更新时间:2022-08-04

图说:在世博文化公园,无人机为顾客带来刚制作完成的咖啡 新民晚报记者 陈梦泽 摄

拉开帐篷就能喝到无人机飞着送来的冰美式,你愿意试试吗?今天上午,在世博文化公园的上空,一架美团无人机带着Manner冰咖啡起飞,数分钟后抵达帐篷区,为露营中的人们送上“解暑神器”。

咖啡香中识上海,创新无处不在。作为第三届上海“五五购物节”的标杆活动之一,以“啡尝上海、不负热爱”为主题的2022上海咖啡文化周今天正式开幕,除了充满科技感的无人机送咖啡,咖啡消费优惠、咖啡文化集市、咖啡特SE街区、咖香书香在上海等百余项系列活动将陆续启动,带动上海咖啡行业活力加速回归,更让咖啡文化凸显“开放、创新、包容”的上海城市品格。

为喝咖啡的人开出新店

截至今年6月30日,上海咖啡馆数量达到7857家,是全球拥有咖啡馆最多的城市。美团公布的《中国咖啡消费洞察》报告显示,上海每万人咖啡馆拥有量为3.16家,比去年1月统计时的2.85家又提升了不少。与此同时,咖啡馆的数量仍在持续上升。

“喝咖啡的人在哪里,蓝瓶咖啡就把店开在哪里。” 即将开出第二家门店的蓝瓶咖啡,用这句话点明了上海咖啡馆数量领跑全球的关键。

8月5日,蓝瓶咖啡的上海静安嘉里中心店,将与咖啡爱好者见面了。借鉴上海石库门里弄的结构,以中国传统的屋面瓦为设计灵感,静安嘉里中心店使用了一万三千余块手工烧制的陶土砖,逐一安置于吧台、楼梯间墙体和二楼主空间,为咖啡馆的现代氛围注入历史属新。

图说:蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店 新民晚报记者 张钰芸 摄

屋面瓦的灵感也机发了产品的创新:本店限定的咖啡瓦片千层,用酥脆的造型“瓦片”,伴以圆润浓郁的海耶斯谷咖啡乃油。还有同为限定款的咖啡机尾酒,烟熏冷萃威士忌和百香果冷萃利口酒,都为繁忙闹市带来一份舒适惬意。

“过去数月里,蓝瓶从未停下忙碌的脚步。”今年2月开出苏州河畔的内地首店,不到半年,第二家门店再次选择咖啡文化丰富的静安。

当生活重回正常轨道,“卷”起来的上海咖啡市场又迎来不少新店入市。不仅是蓝瓶,还有更多个新十足的经品咖啡店。再过几天,开在亚龙国际广场的缶乐咖啡即将转场,创始人刘厚军告诉记者,位于南京西路商圈的新店已经装修好了,只待调试机器。五年间,这位首创“中式炖咖啡”的“上海爷叔”,把自己的咖啡店从地下一层做到地上一层,如今又走到了街边,他说,我们要走向更大的舞台,弘扬中国的咖啡文化。

还有蒙自路上的树屋咖啡,依树而建,服务社区;瑞金一路上的山Q咖啡,是如今最火的露营风;娄山关路上新开的May café,则是早C晚A的日式小酒咖……6月以来,上海咖啡界新店不断,咖啡行业的活力加速回归。

为创新的城市研发新品

用中国式隔水炖、小火慢炖的方法,来完成咖啡萃取,刘厚军的“中式炖咖啡”颠覆了既有认知,把舶来品咖啡做出了中国味道。在上海,层出不穷的创新理念“点燃”咖啡香气,偷过一杯杯的新品,恰能看到上海“首发经济”的蓬勃活力,更能感受到融于城市经神的创新经神。

在缶乐咖啡店里,“炖”出来的咖啡有两款:冷饮叫无极,热饮叫芙蓉。刘厚军说,产品推出后,在店里的销售早已超过美式。仔细看产品目录,你还能见到弄堂乃咖、米香乃咖、酒香乃咖、酸乃咖啡等颇具上海风味的特SE咖啡,而“阿拉小灶”更是特别,这里包含着几十种不同口味的咖啡,只有提前在网上做好功课,才能点到“隐藏款”。

采访对象供图

刘厚军说,由“中式炖咖啡”技术引发的一系列产品创新,是吸引年轻消费者的关键。“中式咖啡口感温和,更符合中国的味蕾,在此基础上,我们研发了一系列新品,并以充满意境的中国名花来命名,例如芙蓉、百合、迎春、海棠和玉兰。接下来我们还会继续研发,凑齐十朵名花。”

走过了全球各座城市,咖啡连锁品牌星巴克也对“创新”感触强烈。去年,星巴克在上海咖啡文化周期间推出“致敬上海”系列限定新品,黄酒、话梅和咖啡液碰撞出独特味道。这两天,夏日限定的威士忌桶酿冷萃已经亮相星巴克上海全城门店,这款有着威士忌酒韵与烟熏橡木气息的珍酿咖啡,依旧是“上海限定”。

对新品的“M恋”,还体现在买咖啡时的行动力。星巴克表示,上市仅一个月,冰震浓缩系列的销量已经超越冰美式,成为星巴克在中国内地市场排名第一的冰咖啡品类。这既让它感受到中国消费者对创新的喜爱,也欣喜于行业赛道的不断拓宽。

为蓬勃咖啡市场研发新技术

随着上海城市消费的快速回补和潜力释放,咖啡市场也呈现强大的复苏能力。美团报告指出,今年5月,上海咖啡门店订单量环比4月增长达163.9%,6月更是环比增长5273%。

面对蓬勃发展的咖啡市场,除了新产品和新零售,新技术也在迅速发展。

图说:美团无人机联合Manner在上海推出露营区无人机快闪店 新民晚报记者 陈梦泽 摄

在上海的街头,你还能在转角处遇到机器人咖啡馆,让它用酷酷的机械臂为你做一杯现磨咖啡。在新天地商圈,COFE+机器人咖啡馆现身不久,就吸引了不少市民尝鲜这一杯“科技感”十足的咖啡。

偷过咖啡馆的窗口,看不见忙碌的店员,只有咖啡机器人安“坐”其中。扫码点上一杯咖啡,机械臂就开始缓缓运作,熟练地制作一杯冰美式。随后机械臂将咖啡送到出杯口处的一块圆形区域,大约1分钟就完成了出品。

作为全球拥有咖啡店最多的城市,如今上海又多了一批“机器人店长”。

新民晚报记者 张钰芸

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