现今白酒市场乱象横生，明明是劣质香经酒，却偏要打着纯粮酒的旗号招摇撞骗，消费者白花冤枉钱不说，喝了还上头，十分糟心。
所以，有越来越多的消费者开始倾向于自酿酒，既然花钱也未必能买到好酒，倒不如自己酿酒，不光省钱，喝起来还放心，笔者也正有此意。
当然了，很多人活了大半辈子也只会喝酒，从来都没有酿过酒，里面有很多门道都不懂，为此，笔者专门去拜访了一位老酿酒师傅。
老酿酒师在这一行已经深耕了30多年，不光传授了我整个酿酒流程，还解答了笔者的疑或：100斤高粱能酿多少酒，有多少利润？答案令人大吃一惊，不妨看看吧！
通常100斤高粱能酿20-50斤酒，具体请况如下：
决定白酒出酒率的因素有很多，比如：酒曲、原料、设备、酿酒师、香型等等，每一个环节的差异，都会导致出酒率产生变化。
一般来说，麸曲酒的出酒率在45%左右，大曲酒的出酒率一般在35-40%左右，总体上来说，都在20-50斤酒的区间范围内。
另外，有人认为出酒率越低说明酒的品质越好，毕竟浓缩的才是经华，实际上，白酒的出酒率一旦偏离了正常范围，就说明酿造出问题了，并非越低越好。
在人们的印象中，白酒属于暴利行业，随便捞上一笔，就能赚得盆满钵满。说完100斤高粱能酿多少酒的问题之后，再来看看这么多酒，它们的利润能有多少？【这里就以成本最高的大曲酱酒为例】
实际上，白酒的利润不光取决于成本，还取决于售价，一起看看吧。
先来看看成本：
一瓶酱酒其成本包括原料、人工、设备、水电、场地、包装、运输等成本，如果是选择自己酿酒的话，可以免去包装和运输成本。
通常，市面上的优质高粱在2元一斤左右，而最高规格的红缨子高粱其收购价为11.2元/公斤，茅台酒、啸醉仙酒用的就是这种高粱。
这类高粱粒小皮厚，淀粉含量高达88%，单宁物质多，不光经得起反复蒸煮，还会使得成酒的酒香比普通高粱酒更浓郁。
酱酒3分酿7分藏，啸醉仙酒窖藏6年才能出厂，窖藏过程中，甲醇、杂醇油等有害物质逐一挥发，酒体不断陈化，留下的都是粮食经华。
开瓶喷香，沁人心脾，轻抿一口，酱香突出，醇厚细腻，在口中爆开，不带一丝杂味，入喉丝滑，一杯下肚，口中唇齿留香，余味无穷。
按照5斤高粱出一斤酒的出酒率来算，相当于原料成本在10-25元。
而另外其他杂七杂八的成本加在一起，最少也需5元，最高可达30元，与原料成本加在一起合计为15-55元，当然了，自酿酒可能会略低一些。
再来看看售价：
市面上的正宗大曲坤沙酱酒，最高售价可达几千元，如茅台酒，就连一向以廉价自称的散酒最低价也要30元靠上，毕竟成本摆在那里。
由此来看的话，一瓶正宗坤沙酱酒其成本最多也不足百元，但其售价却能相差近百倍，不光与成本有关，还与其品牌知名度有关。
2020年《财富》中国500强排行榜显示，茅台以46.4%的净利润率位列榜首，五粮液以24.72%的净利润率位列16位，洋河以31.92%的净利润率排名24位。
通过以上数据，很明显能看出来白酒的利润确实高，怪不得有那么多老百姓都选择自己酿酒喝。
不过，自己酿酒的话，还是有一些弊端存在的，建议大家注意这2点：
酿酒时掐头去尾，以防甲醇超标
酿酒过程中，容易产生甲醇，如果甲醇超标的话，容易喝完上头，所以通过“掐头去尾”的草作，舍去头酒和尾酒，可以有效降低甲醇，可千万不要舍不得，切莫因小失大。
新酒口感辛辣，最好存放半年以上再喝
自家酿过酒的都知道，新酒的口感是比较辣口的，这是因为酒体中的甲醇还未挥发，所以最好存放半年以上，等到甲醇挥发得差不多了，口感也会变得更加醇和，此时喝起来适口新更好。
