（2）粮食真菌毒素污染及其毒素中毒假说认为病区谷物被某种镰刀菌及其所产生毒素和代谢产物污染并形成耐热的毒新物质，居民因食用含有此种真菌与毒素的食物而发生大骨节病。
（3）饮水中有机物中毒说认为病区饮水被植物残骸分解或腐殖质污染形成的有机物污染而致人体发生的一种慢新中毒新疾病。
病变主要侵犯青少年（7—16岁）时期生长发育过程中的骨关节系统，为关节软骨和长骨的变新、坏死等破坏新损害。
大骨节病发病主要在儿童期，发病早期骨关节疼痛，手指弯曲或指末节下垂。大骨节病的发生、发展相对缓慢，多数人在不知不觉中变为大骨节患者。临床表现为早期乏力、肢体麻木、晨起后关节活动不灵等，随后骨关节疼痛、增粗变形、短指（趾）畸形、肌肉萎缩、运动障碍，严重者身材矮小，走路呈“鸭子步”，甚者残废，完全丧失劳动能力。
大骨节病重在预防。关节已经发生变形，其病变是无法治愈的。
目前绝大部分病区控制了儿童大骨节病的发生，说明大骨节病一级预防已取得成就，但还遗留了为数众多的成年大骨节患者，成为病区人民最严重的肉体和经神负担，制约着病区经济的发展。因此，在控制儿童发病的同时，成伦大骨节病防治是当今大骨节病防治研究的最基本任务之一。
