本文转自：济南时报
□黄鸿河
葱烧海参，历下风味，如今被部分烹饪界人士誉为鲁菜“天花板”。2005年10月，鲁菜大师颜景祥在武汉“中国厨师节”上，现场烹制一盘葱烧海参，拍卖价6400元，更使此菜声名鹊起，并持续至今。但是，在老派济南人心中，鲁菜的天花板必须是糖醋黄河鲤鱼。
泺口码头 糖醋黄河鲤鱼发源地
鲁菜代表黄河流域饮食文化，是奉献给中华民族的瑰宝；糖醋黄河鲤鱼诞生在泺口码头，是母亲河奉献给鲁菜的经典美味，且有很深的文化内涵，至今已有160多年历史。
鲤鱼在鲁菜中地位至尊，黄河鲤鱼更是在国内四大名鱼长江鲥鱼、松江鲈鱼、太湖银鱼中独占鳌头，楚辞曰：“食其鱼，必食其河之鲤。”孔子给儿子取名孔鲤，字伯鱼，就是因儿子出生时，鲁昭公在泗水钓得一条大鲤鱼，送给孔子为贺礼而得名。据《孔子家语》记载：孔子“至十九，娶于宋之亓官氏，一岁而生伯鱼。鱼之生也，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。荣君之贶，故因以名曰鲤，而字伯鱼。”这也是后来“鲤鱼跳龙门”的原始出处。
古人云：鲤鱼沿黄河逆流而上，跃过壶口瀑布者便是真龙。过去，每逢春节，家家户户都喜贴年画，一幅家喻户晓的胖小抱红鲤、美其名曰“年年有余”的年画更是深入人心，几乎家家张贴，代表着一种家庭红火、五谷丰登的寓意。
济南过去因交通不便、信息不通等原因，席宴上鲜有海产品出现。况且，老济南素有“吃无鳞鱼犯陈病”之说，一般人不吃海鱼，因为海鱼多无鳞。50后、60后这几代人小时候只吃过带鱼、鲅鱼、偏口等少数几种海鱼，价格也远比鲤鱼便宜。其他海鱼在当时的市场上几乎从未见过，海参则更是奢侈品，除了婚宴、寿宴等重大宴席上有海参扒肘子或葱烧海参外，老百姓平时几乎看不到。即便像黑鱼、鲇鱼这类淡水鱼，也因是无鳞鱼而很少有人问津，大宴席上是绝对不上的。
