红薯叶，即秋天红薯(学名番薯)成熟后地上秧经顶端的嫩叶，一般人对它不屑一顾。殊不知，红薯叶也是一种营养价值甚高的绿叶蔬菜，还有人将其誉为“蔬菜皇后”呢！
现代医学研究发现：红薯叶含有一种独特的胶粘蛋白，所含维生素B、C和矿物质丰富，能够增强人体细胞的活新，有利于预防冠心病和动脉粥样硬化过早出现，又能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑，预防胶原病的发生；红薯叶富含的黄酮类化合物，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓细胞衰老、抗炎防癌等多种保健作用；红薯叶中含有大量的纤维素，是很好的“减肥蔬菜”；红薯叶含有胰岛素样成分，有一定的降血糖作用，为糖尿病人的理想食品。
下面给大家介绍几则红薯叶菜谱，有兴趣者不妨加以选用：
清炒红薯叶
原料：鲜嫩红薯叶500克，花生油30克，蒜瓣、姜丝、食盐、味经各适量。
制作：先把红薯叶洗净，沥一下水备用。然后将花生油加至七成热，放入蒜瓣、姜丝、红薯叶，翻炒两下后加入食盐、味经调味，再翻炒约2分钟便可出锅食用。
香辣薯叶菜
原料：鲜嫩红薯叶500克，辣椒(红、尖)20克，SE拉油、酱油、香油、盐、味经、大蒜（白皮）各适量。
制作：先在锅内加适量水煮沸，下少许盐和SE拉油，放入洗净的红薯叶略焯即捞起，沥干水分备用；再把蒜切碎成茸、红尖椒切成丝；然后将锅加热，用油爆香蒜茸和椒丝，熄火稍凉后加入红薯叶及其他配料拌匀即成。
