甘油三酯是指三种脂肪酸和甘油构成的酯类物质，在正常生理条件下，甘油三酯在人体血液中会保持动态平衡。
人体血液中的甘油三酯主要来自食物摄入和肝脏自身的合成，甘油三酯合成的主要部位在肝脏，肝脏起着固定和保护肝脏的作用，甘油三酯如果升高，则是心脑血管疾病发病机制中的一个重要因素。
尽管甘油三酯有诸多生理功能，但过多的甘油三酯会导致脂肪细胞功能改变和血液黏稠度增加，并增加患冠心病的危险新。而且，血液中甘油三酯过高还会引起急新胰腺炎等疾病。
核桃的功效与作用
1.健脑补脑
核桃的补脑功效可以说是“家喻户晓”，这主要由于核桃内含有丰富的磷脂，磷脂是人体大脑内的重要组成部分，能够帮助改善记忆力，促进大脑发育。对于正在成长发育的小孩子来说，不妨每天吃点核桃，有利于促进智力的发育，对学习也很有帮助。
2.抗衰老
核桃当中含有丰富的维生素E，维生素E是医学界公认的抗衰老物质，它能够消除身体中的自由基，帮助身体细胞免受自由基的损害，保持细胞的活力。
3.抗癌
核桃当中含有一定的成分，这种成分能够控制体内癌细胞的生长，抗氧化剂和酚类化合物控制肿瘤细胞，由此可见，平时常吃核桃有助于防癌抗癌。
4.提高免疫力
