本文转自：中国新闻网
晒面。汪轶文摄
中新网杭州11月25日电(奚金燕 汪轶文)穿过崇山峻岭，越过茂林修竹，汽车停在了四面环山的古村落——浙江省杭州市桐庐县新合乡引坑村。走进村里的非遗工坊集聚园，一排排索面如“瀑布溪流”，村民们身着统一工作服，笑容如花。如今，这小小的“索面”工坊已经成为当地富民增收、乡村振兴的金钥匙。
小作坊关联大民生，承载着最多的人间烟火气，却也是食品安全监管的重点和难点。曾经，“低、小、散”的食品小作坊往往是“脏、乱、差”的代名词。
村民村民将盘在索面筋上的面拉长，随后晾到通风处。汪轶文 摄
然而在浙江，当地通过“标准化、文旅化、园区化、阳光化、数字化”(即“五化”)建设，让众多“经特美”的小作坊成为共同富裕的新引擎。
制作索面是引坑村一项传统手艺，和面、切面、抹面、索面、上面、出面、收面，工艺流程复杂。村民陈红霞说：“我们做索面的方法都是代代相传的，但太累了，半夜就要起来发面，生产环境不好把控，价格也一直卖不高。”
“细如青丝白如雪”的新合手工索面，也就是俗称的“长寿面”，有着千年历史。但由于索面产品单一，附加值低，产值不高，同时新合乡区位偏远、交通落后、产业基础薄弱等限制，长期阻碍了新合乡经济发展，也限制了当地民众的就业增收。尤其是新合索面，产值较低，价格上存在销售劣势。
晒面。汪轶文 摄
索面如何走出大山，走出困境？这成为新合乡农户的心头之问。
“今年，杭州小作坊‘五化’建设工作以桐庐为试点，依托‘园区+农户’模式，首创‘1+N’索面园区建设，即索面园区牵头带动周边索面作坊健康发展，实现小作坊五化‘变形’促进农民增收、乡村共富。”杭州市市场监管局食品生产处处长李建雄说。
记者了解到，非遗工坊集聚园是今年新合乡党委政府投资400余万元在原有乡大礼堂基础上改建而成的，目前已有十余家索面作坊入驻，实施统一品牌、统一标准、统一原料、统一包装和统一销售的“五统一”管理。
此外，当地市场监管部门还实施《新合索面加工工艺规程》《新合索面技术要求》两项团体标准，并力促新合乡与桐庐本土龙头企业桐君堂等合作，发展索面深加工产业，改良索面制作工艺，成功推出红曲索面等创新产品；完成新合索面商标注册及LOGO设计，让“新合索面”真正成为实现富民增收、乡村振兴的金钥匙。
“新合索面”园区。桐庐县市场监管局 供图
“农户以前在房间院子里做面晒面，不卫生也不干净，现在按统一标准建造加工厂，有更衣室、制作间、仓库、成品间，生活生产互不影响。实现‘五统一’管理后，还纳入监管数字化‘阳光体系’，借助摄像头、温湿度计等硬件设施实现数据上网，可实时掌握索面加工全过程信息。”桐庐县市场监督管理局食品生产流通监管科科长戴萍介绍说。
生产环境好了，产量产值自然也高了，加工厂的工作人员钟海英说：索面需要风干，天气热了会发霉，所以之前只能靠天吃饭，生产时间只有3个半月。现在加工厂配备了空调、除湿机、电风扇，温度湿度调控好了，生产时间变长了，产量也高了，以前一天一个人只能做二三十斤，现在一天能做五十斤。”
新环境新模式吸引越来越多的年轻人回归、传承和发扬传统工艺。钟海英就是其中的一员，她顺利接过了婆婆的接力棒，让养育了几代人的索面获得了“新生”。(完)
