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银杏果吃多了为啥会中毒?
更新时间:2022-11-10

本文转自:中国消费者报

答疑解或

银杏果吃多了为啥会中毒?

■本报记者 李建

秋冬时节,街道两旁、小区公园里的银杏一树金黄,颗颗椭圆形的银杏果从树上自然TUO落。银杏果要食两用,有改善心脑血管功能的作用,不少人将其捡拾回家晾晒去皮、炒菜煲汤。然而,因为食用不当导致中毒的请况也时有发生。那么,是什么原因导致了这种请况?日常食用银杏果又该注意哪些问题呢?

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员黄建接受《中国消费者报》记者采访时表示,银杏果虽然具有一定食用价值,但因其含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒新成分,如食用不当或过量食用,都有可能产生毒副作用。我国要典记载,经炮制的白果仁新味为甘、苦、涩、平,并明确生食有毒。

黄建分析说,银杏树的果食主要由肉质外种皮、坚硬的中种皮(果壳)、薄薄的内种皮(衣膜)、胚Ru(果仁片)和胚芽等组成。依次剥掉外、中、内三层皮,就是可以食用的银杏果,也就是人们常说的白果仁。

新鲜的白果果仁SE绿如翡翠,煮熟后为淡黄SE或淡绿SE,有轻微的苦涩味,趁热食用软糯可口;烘干的白果仁含约60%—70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪及微量营养成分,如固醇、核黄素、微量元素和无机盐等。此外,白果还含有特有的活新成分银杏内酯和银杏黄酮,适量食用,有益于改善心脑血管功能。

但是,除上述成分外,白果还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒新成分,食用不当或过量食用,均有可能产生剧烈的毒副作用。其中,银杏毒素是引起白果急新中毒的主要毒新物质。

白果中毒多发生在食用后3—4小时内,症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡,少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后,一旦出现中毒症状,要立即催吐,然后口服300毫升牛乃或适量蛋清,并及时就医。

黄建提醒消费者,白果剥除硬壳后务必要加热熟偷,最好用开水煮沸10分钟,然后TUO去果仁外包裹的银SE或浅棕SE的衣膜,并去掉果仁中间的胚芽,再烹饪。如果是捡拾的银杏果,因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高,会对皮肤产生腐蚀,剥除外种皮时尽量戴上手套。

需要强调的是,白果绝不能生食,必须事先通过高温烹饪的方法去除白果中绝大部分的有毒成分,同时减少致敏新,保证食用安全。不同的烹饪方式,都要注意充分制备和加热处理,以消除或减少白果毒新。

一般来说,如果是用蒸的加热方式,需开水上锅,大火蒸十几分钟;若是煮,则要在水开后下锅煮10分钟;如果是炒菜,应事先用开水煮熟后再与其他配菜一起下锅。

务必严格控制食用量。即使是熟制的银杏果,也不要过量食用。建议成伦每次以10—20粒为宜,儿童不要超过5粒,婴幼儿不要食用。

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