优质面粉除了面粉的白、细度高之外，其含水量一般都小于14%。而用手擦入面粉内有潮湿的感觉，握紧后成团不易散开的，是面粉水分大的缘故，属于不合格产品。这种面粉尽管SE泽稍白，但不宜久存，且制作食品时不吃水，出品率较低。
品
取少许面粉，放入口中用牙齿咀嚼，如果有牙碜的感觉，则是含砂量大的缘故。此种面粉食用后对人体有害，属劣质产品。目前，国际规定面粉的含砂量一般应控制在0.02%以内。
嗅
好的面粉气味有“面气”，即有麦香感，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵敏者可取少量面粉直接闻其气味鉴别优劣，嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，气味不正常者即为不合格面粉。
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