柿子在我国已有 3000 多年的栽培历史，足以说明了人们对柿子的钟爱程度。这不仅仅是因为TUO涩后的柿子好吃，还因为它营养丰富。
1、维生素 C：100 克的柿子含有 30 毫克维生素 C[7]，和橙子的维生素 C 含量差不多。一个大柿子的重量一般都在 200 克以上，吃一个就能满足一般成年人全天 60%以上的维生素 C 需求。
2、β-胡萝卜素：柿子中的 β-胡萝卜素含量为 2210 微克/100 克[8]，这个量和胡萝卜中 β-胡萝卜素含量相差不多（胡萝卜的含量为 2653微克/100 克[7]）。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素 A，对眼睛的健康有利。
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3、膳食纤维：柿子中的膳食纤维主要为果胶，约占 5%-8%，[2]属于水溶新膳食纤维的一种，可以吸水膨胀，并被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益。果胶还具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。
4、黄酮：柿子中富含黄酮成分，具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老等作用。
关于柿子的流言蜚语
1、空腹吃柿子长结石？
不能一概而论。
空腹吃单宁含量较高的柿子，才会增加患胃柿石的风险。
单宁会在消化道中与膳食蛋白质、糖类可形成不易消化的复合物，降低营养价值，影响胃酶的作用。还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等混合形成胃柿石，导致胃部不适。[9]
如果空腹吃的是熟偷的甜柿子或经过TUO涩处理后的柿子，并不用太担心。但对于小孩子以及胃肠功能较差的人，最好别空腹吃柿子。
2、柿子不能和酸乃一起吃？
之所以有这样的传言，也是因为柿子中的单宁成分。认为柿子中的单宁会和酸乃中的蛋白质反应产生沉淀，导致结石。
