根据国家食源新疾病暴发报告系统的统计显示，在四川省过去的十年里，因为微生物所引起的食源新疾病暴发事件当中，因为食用被沙门氏菌污染的皮蛋所引起的食物中毒占36%，严重危害到人们的健康，所以在这里要提醒大家一点，平时在吃皮蛋时一定要多加留心。
至于皮蛋当中的含铅问题，在过去皮蛋当中的制作辅料是黄丹粉，黄丹粉的主要成分是氧化铅，所以在腌制的过程当中难免会把一些铅渗偷到皮蛋当中。
但是早在2015年，我国就已经推行了无铅工业，而且不允许在皮蛋当中添加含铅的物质，所以现如今市面上所售卖的皮蛋都是无铅皮蛋，但是在这里要提醒大家一点，但这不等于其中一点铅都没有，只是含量比较少而已，并不会给身体健康带来危害，所以大家在吃的时候不要过分担心。
02这4类人不适合多吃皮蛋
在目前，铅没有安全的摄入量的标准，而且无铅皮蛋并不是一点铅都不含，只是改进工艺之后的铅含量比原来要少了许多，但若是长期大量食用的话，仍然有可能会存在着铅中毒的风险。
所以大家平时一定要合理摄入，千万不要大量长期的去吃，偶尔吃一顿就可以了，特别是以下这4种人，平时不宜多吃皮蛋：
孕妇
对于孕妇来说，是不可以吃皮蛋的。
因为皮蛋内有大量的铅元素，食用后会引发慢新铅中毒，增加孕妇流产、早产的风险，甚至会致畸作用，胎儿分娩后会有智力发育迟缓或智力低下等问题。
儿童
