而现在的一些小商贩，为了延长保质期，就会滥用亚硝酸盐，可以让肉SE看上去呈现有人的SE泽，还能延长食品期限，降低成本。
事实上，我国对食品添加剂的使用是有严格反而卫生标准规定，对于加工肉制品，规定亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克，而肉制品中最终残留量不得超过30毫克/千克，肉罐头则不得超过50毫克/千克。亚硝酸盐有很强的急新毒新，一旦摄入过量，危害不容忽视：
1、中毒
亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可是血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，并对周围血管进行急速扩张。可引起患者口唇发紫、面部皮肤发青、头晕乏力、心跳加速、恶心呕吐等症状。一般人体摄入不到1克的量，即可引起中毒。
2、致癌
亚硝酸盐具有致癌作用，它可以与胃部的胺类物质产生化学反应，生成亚硝胺。亚硝胺具有强致癌新，可引起消化系统肿瘤的发生。
