如今是一个信息化高速发展的时代，科技水平逐渐代替人力，现在的上班族几乎白天一整天都要端坐在办公桌前一动不动，到了晚上又会躺在沙发上看电视玩手机。
在原先那个科技不发达的年代，大多数都是依靠体力劳动获取粮票和种植粮食的，能够吃上一顿饱饭已经是多数人的心愿，由于体力劳动多，出汗量多的原因，即便吃再多的咸菜，其中的钠离子和有毒物质也会随着汗液排出体外，从而降低了老一辈人患病的风险。
03腌制咸菜的科学方法
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步，我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上，科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3天—第8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
其次，控制好咸菜的摄入量，每次不要食用得过多，也不要每天食用，最好一周不要超过3次。
腌菜作为开胃菜还可以，但作为主菜或替代新鲜蔬菜就不妥了，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等，这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
