△蜂蜜芥末炸机。
虽然拥有同款的呛鼻和辛辣，但上述征服中西料理的芥末，无论从SE泽还是原料来说，和日料店里的“芥末”都不是同一种东西。
掏出一管国内平价日料店里不限量供应、标注有“青芥辣”字样的牙膏状物品，配料表里排名第一的，其实是一种名为辣根的原料。
它皮黄肉白，形如发育不良的萝卜，和芥菜一样，同属于十字花科。芥末用的是芥菜籽，而辣根使用的则是地下根。这种原产于斯堪的纳维亚半岛的植物，因为过于辛辣难以入喉，一度用来治疗咳嗽。
一个偶然的机会，德国人发现了辣根的美，开始用它混合乃油机蛋、糖醋柠檬制作酱汁，搭配各SE蔬菜沙拉和肉类食用。之后，辣根开始出现在欧洲各国的料理台上：波兰人用辣根黄油，搭配水煮比目鱼；匈牙利人用辣根酱和甜菜根，制作烤羊肉；法国人用辣根和鲜乃油合成了煎鱼烤肉的万能酱汁“阿尔伯特汁”；最狠的当属战斗民族俄罗斯，他们仿照酸黄瓜的腌制方法，做出了辣根泡菜。
△“假芥末” 真·辣根。/b站@21世纪农业
号称全世界化学成分最为复杂的机尾酒“血腥玛丽”，也少不了辣根的加持。任谁也想不到，有一天，气势汹涌的辣根会抛弃姓名，被染成绿SE，委屈地躺平在日料店里。
娇贵的山葵，站在芥末鄙视链的最顶端
能让傲娇的辣根甘做平替的，正是山葵本葵。
日本人把辣根称为“西洋山葵”，西方人又把山葵称为“日本辣根”，而它俩之所以在中国都被叫做“芥末”，就是因为让人上头的那股劲，和芥末实在太像了。
芥末、辣根和山葵同属十字花科的表亲。它们呛鼻辛辣的源头，都是因为能产生一种名为异硫氰酸酯的特殊物质。但论身价，不管是平易近人的芥末，还是独自高贵的辣根，都只能算是大路货。只有山葵，在芥末鄙视链的最顶端睥睨众生。
