牛乃和血糖水平之间，的确存在着很多联系。较新的研究表明，牛乃中含有的Ru清蛋白和酪蛋白，能够分别促进胰岛素分泌多肽以及血清胰岛素样生长因子的水平，对控制血糖有利。但是，牛乃中的支链氨基酸，尤其是亮氨酸，可能会带来肥胖及胰岛素抵抗风险的增加。研究还发现，巴氏杀菌Ru中亮氨酸较丰富。巴氏杀菌Ru的加工方法是以新鲜牛乃为原料，摄氏78度灭菌。因此，为了预防牛乃对血糖的影响，血糖水平较高的人，需要考虑选择超高温处理的牛乃。
食物对血糖的影响，主要取决于升糖指数和血糖负荷。升糖指数衡量食物对血糖上升速度快慢的影响，这个指数与食物的消化难度及碳水化合物结构等有很大关系。通常，升糖指数超过70的食物，对血糖水平较高的人，就要注意，不能吃得太多。牛乃的升糖指数是26，因此，不用过分担心。
