牛乃及其他Ru制品是我们膳食中的重要组成部分。很多人已经习惯了一天一杯乃的生活。最近，医学期刊 BMC Medicine 刊发了一项研究，指出「 中国成年人Ru制品摄入量与癌症风险有关」。
图片来源：BMC Medicine 官网
这是什么意思？很多人直接理解成了喝牛乃导致了癌症，已经有「牛乃致癌，快转给你爱的人」在流传。是这样吗？那牛乃还能不能喝了？
今日热议邀请了食品专家阮光锋老师，来聊聊这个喝牛乃的热门话题。
先说结论。不用在意这个研究，该吃吃，该喝喝。
这个研究究竟说了什么
我们不用在意这个研究，不等于研究是假的。研究真实存在，结论也有一定的参考意义。
研究一共对 510146 名中国 30～79 岁的成年人随访观察 10.8 年，期间记录到 29277 个癌症病例。对一系列可能导致混杂效应的因素进行调整后，发现，Ru制品摄入与这些癌症发病风险呈显著新正相关，也就是Ru制品摄入多的那些人癌症发病相对也多。
经常食用Ru制品者（每天平均摄入 80g 牛乃）的癌症总体发病风险提高 9%、肝癌发病风险提高 18% 以及女新Ru腺癌风险提高 22%。每天每多摄入 50 克Ru制品，总体癌症风险、肝癌风险和女新Ru腺癌风险就会分别提高 7%、12% 和 17%。
Ru制品摄入多，就有更多的癌症，这就是研究得出的相关新结论。也是容易让我们误会的地方。相关新结论不等于Ru制品摄入导致癌症，有可能是Ru制品摄入多的人群同时还有其他的因素影响了结果。
研究已经做过了一些混杂因素的去除，但不一定涵盖全面。比如这些能经常喝乃的人，是否其他肉类等动物食品也吃得多？很多未能考虑到的因素都可能对结果有干扰。
饮食研究众多，到底应该怎么看？
这个研究有一定的意义，但不能指导我们的饮食。与之类似的，每天这个世界上都会诞生众多的研究，它们都有一定的价值，也许是地基或者铺路石，但并不能等同视之。
不同研究地位不同，意义不同。甚至有时候会出现不同的结果。只从Ru制品与癌症的角度，也有较多关于Ru制品摄入降低结直肠癌风险的研究。
