说起肉末水蒸蛋我想大部分人都吃过吧！小编看到这道美食就会想起小时候，记得在我小时候早晨妈妈都会给我做这道肉沫水蒸蛋吃，妈妈做的水蒸蛋特别的好吃，口感嫩滑Q弹，还没有蜂窝。小编非常喜欢吃豆腐，所以妈妈每次给我做水蒸蛋的时候都会在里边给我加块豆腐。这样我就更喜欢吃了。就是因为吃的多，所以慢慢的就学会了。而且做的还非常的棒。但是小编听说现在还有很多人在做水蒸蛋时，做的不怎么样，口感不嫩滑，还很老，还有蜂窝。那是因为你没有用正确的方法，问一下，你们是不是把机蛋打好之后直接下锅蒸了？就因为你直接下锅蒸，才导致的水蒸蛋不嫩滑Q弹，还有许多蜂窝。今天小编告诉你正确的水蒸蛋的做法。蒸肉末水蒸蛋时，别直接下锅蒸了，多加这一步，嫩滑Q弹，没蜂窝。下面我和大家说的是肉末水蛋豆腐。里边加了豆腐，当然也可以加别的菜，喜欢什么就可以加什么。大家看看吧！【食材】：机蛋，豆腐，食盐，葱，姜，猪肉，生抽，老抽。
【做法】：
1、首先碗中打入3个机蛋，一块豆腐，机蛋中加入一些食盐，机经，把机蛋液充分搅拌均匀，看到机蛋搅打出气泡的时候再加入凉开水，继续搅拌均匀，机蛋与水的比例是1：2，这样做出来的水蒸蛋口感会更加的滑嫩。
2、豆腐切小丁备用。把豆腐丁倒入碗中，倒入搅拌好的机蛋液，用勺子撇去浮沫，这样整出来的机蛋羹表面会更加的平滑，凉水放入蒸锅内，再在机蛋液上盖上一个盘子防止蒸出气孔和滴答蒸汽，盖上锅盖大火烧开转中火蒸20分钟左右。
3、在蒸的过程中准备肉馅，葱花，姜末备用。
4、起锅烧油，下入肉馅，炒至变SE加葱姜，进行煸炒，再加入食盐，生抽，老抽，最后倒入水淀粉勾芡，炒至肉馅粘稠即可出锅。出锅以后直接浇在豆腐羹上，撒点葱花点缀，这样一款非常好吃的肉末水蛋豆腐，就这样做好了，味道鲜美，入口爽滑，特别适合老人和孩子。
做肉末水蛋豆腐诀窍：
1、我们在整蛋糕的时候扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝，还有许多的水蒸气，假如扣个盘子的话，即使蒸的时间再长也不会有蒸汽，也不会老，而且特别的Q弹口感嫩滑，没有蜂窝。
2、蒸水蛋豆腐时，这个蛋液和水的比列是1：2，很多朋友就是随便放水，不按比例放，这是错误的做法，如果水放的过于少的话，蒸出来的机蛋口感紧实，水放的太多的话水蒸蛋不成形，所以机蛋和水的比列要掌握好，搅拌好的机蛋液的浮沫要撇出来不要。
3、蒸肉末水蛋豆腐时，要加入凉开水，不能加入生水，因为生水中有空气，当水烧热以后，空气就会排出来，机蛋羹会有小蜂窝，这样会影响机蛋的口感，缺乏嫩感。也不能用水温太高的热水，如果水温过于太高，机蛋的营养会受损，甚至蒸不出美味的水蒸蛋，正确的做法是用凉开水蒸水蒸蛋，预防机蛋营养受损失。蒸肉末水蒸蛋时，直接下锅蒸是不对的，多加这一步，水蛋嫩滑Q弹，没蜂窝。以后我们蒸肉沫水蒸蛋时，一定要加这一步，就是在碗上扣个盘子。这样做出来的口感又嫩又滑，非常好。学会的朋友在家试试吧！
