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腌蒜薹,酸甜爽脆,无需再添加其他佐料
更新时间:2022-04-18

蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺机大肠排便,调治便秘。所含的大蒜素可以抑制大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

老家有腌渍蒜薹的习惯,一是为了让蒜薹保存的久一些,二是腌渍好的蒜薹酸脆可口,可以作为佐饭的小菜。记得小时候,每年夏天,妈妈都会做上几坛子腌蒜薹,青翠的SE泽,爽脆的口感,搭配粥食用,也可用来拌饭、夹馍,糖醋味道酸酸甜甜,至今仍然让人怀念。

腌蒜薹其实很简单,只需盐、酱油和醋等常见的调味料,把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水,密封起来,等上个十天半月的,看到蒜薹颜SE变得褐红,微偷亮时就可以了,这样腌渍出的蒜薹,酸甜爽脆,无需再添加其他的佐料。

所需食材:蒜薹、陈醋、盐、白糖、酱油、花椒粒。

制作方法:

1.将蒜薹摘洗干净,沥干水份,放在音凉通风晾干水分。

2.煮锅里倒入清水,加入陈醋和少许酱油,再加入白糖和少许经盐。

3.洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉待用。

4.把蒜薹捆(或切段)放入干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。

5.放在音凉处,多则一月,少则十多天,待蒜薹颜SE暗红,口感爽脆就OK了。

小贴士:1、腌好的蒜苔取用时,记得用干爽的筷子,否则蒜薹容易长MAO变质。2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,腌制蒜薹的容器必须为干净无油无生水,否则易长MAO。3、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。4.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。5.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的SE泽永远是翠绿SE。

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