金针菇香甜鲜美，但是会分泌出粘液。想做出好吃又健康的金针菇，可以先在沸水中加热20秒或提前烤制1分钟后放置于合适的器皿铺开冷却，这样能使金针菇最大程度保留营养素，还会使风味更醇香。焯了水的金针菇可与机胸肉丝、绿叶菜等一起凉拌食用，也可用于火锅、汤汁、炖菜等。
每100克金针菇中所含蛋白质为2.4克，碳水化合物为6克、脂肪为0.4克，胆固醇为0，能量仅为31.8千卡，从食物成分来看，属于高营养价值、低升糖指数的食物，非常适合控制血糖血脂、保持健康体重的人群食用。但因富含膳食纤维，不适宜患腹泻时期的人群食用。
金针菇嘌呤含量59.0 毫克/100 克，可属于低嘌呤食物，金针菇焯水后，嘌呤又会下降。鉴于金针菇的营养价值和健康益处，痛风或尿酸高的人群可选择食用。
食用金针菇后
虽然会以“原样”排出
但其营养成分已被消化系统吸收
不仅不会造成营养流失
还增加了膳食纤维的摄入
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
