而金针菇含有一种难以被胃酸分解消化的甲壳素（Chitin又称几丁质），这种物质只溶于强酸，如浓盐酸、磷酸、硫酸和乙酸等，在弱酸、水及碱环境中却非常稳定。医要和食品工业也用甲壳素的这种坚韧的强度特新，把提炼和合成的甲壳素产物用于外科手术缝线、增稠剂、粘合剂等。
由此，我们可以想象和确信，在我们吃火锅吃到大脑多巴胺飙升、胃口大开的状态时，如果做不到细嚼慢咽，或是不知不觉地狼吞虎咽，那我们吃到肚子里的含有甲壳素的金针菇原样排出来是在所难免的“事件”。
金针菇“明天见”，营养会不会流失？
其实，我们排出去的外形看似“完整”的金针菇并非如此完整，毕竟，金针菇在经历了神奇而强大的消化道“旅行”后，所含的水分、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分被消化系统吸收利用，已经成为了我们身体的一部分。
