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唐人有多爱吃糖?不仅整个春天都在吃糖,还专门设立了制糖的工匠
更新时间:2022-04-14

在唐朝之前,古人所食用的糖一般都是用麦芽或谷芽制作而成的饴糖,一直到魏晋南北朝,才出现由甘蔗制作而成的蔗糖。

即便拥有制糖技术,都没能大范围的原因有两个,一是制糖技术的不成熟,二是古代运输与储存的方式较为落后导致的。

制糖技术的传入

甘蔗并非我国本土植物,是在战国末期传入我国并进行栽培的,至于提取蔗糖的技术还是从魏晋南北朝开始的。

相较于我国古代,古印度的蔗糖提取技术更为先进,因此蔗糖提取技术随着佛教的传入,进入了我国境内,成为魏晋南北朝学习制糖技术的手段之一。

佛教的一些典籍,如《摩诃僧祇律》《五分律》《四分律》等,都有从甘蔗制糖的信息。等到了唐代,佛经中的制糖方法已经不满足当时制糖的需要了。

根据《新唐书 西域传》和《唐会要》的记载,唐太宗就曾派遣使者远赴古印度学习制糖法,以此来学习先进的制糖技术。

制糖的发展

唐太宗不光派人学习制糖法,还特地设立了糖匠这一职位,其目的就是为了让制糖技术更进一步的发展。

随着制糖技术的发展,糖不再是贵重的调味品,而是和旧时堂前燕一样飞进了平民百姓的家中。在唐朝,春天来临要吃糖,祭祀灶神要吃糖,连到了寒食节还要吃专门用糖制作而成的饧粥,可谓是一整个春天都是甜甜蜜蜜的。

唐朝中期,糖霜和冰糖的制作工艺出现,它们是由蔗浆和竹枝制作而成的,其味道鲜甜可口,一瞬间成为了宫廷与民间争相追求的美食。

唐朝除了蔗糖以外,连酒水里都含有大量的糖,这大概和当时制酒技术不发达有关,当时所饮用的酒类,大多都是由稻米发酵而成的米酒。米酒甜度本就高,再加上唐朝人动不动就要吃糖以及含糖量大的糕点,牙不坏才怪呢!

至于我们现在食用的白砂糖,到了明代才开始出现。不过在制糖方面,我国古代随着制糖技术的发展,逐渐超越了古印度,成为古代制糖第一大国,由宋朝王灼编撰的《糖霜谱》更是世界公认的第一部有关于甘蔗炼糖术的专著。

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