本文转自：扬州日报

压实

晒萝卜干

腌菜

搓揉

小雪腌咸菜，大雪腌咸肉。腌菜、腌肉，是多少老扬州人舌尖记忆。

腌大菜选菜有讲究，菜要鲜嫩有光泽，腌菜要粗盐。腌制时，要扒开菜心撒盐，再对梗、叶撒盐搓揉，入缸压实。每隔一两天翻一次，腌个七八天就可打把入坛了。

通讯员 乔家明

记 者 司新利

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