当人了含有较多血红素的红肉后，它就会在肠道内形成一种名为N-亚硝基化合物的物质。有一些研究表明，N-亚硝基化合物会损伤消化系统内的DNA。DNA损伤到一定程度后，就容易导致基因突变，从而增加癌症的风险。
❷加工肉类在制作的过程中，会添加多种化学物质：
加工肉类之所以能保存很久不坏，主要就是因为里面加入了多种化学物质或者防腐剂，比如硝酸盐、亚硝酸盐等。
与此同时，加工肉类在进行烟熏或者腌制的过程中，也容易受到一些致癌物的污染。
一般来说，大多数加工肉类都属于高盐食品，而摄入的食盐太多不仅仅会增加高血压的风险，还可能会增加胃癌的风险。
❸红肉和加工肉类中含有较多的脂肪：
和其他肉类相比，红肉和加工肉类中含有较多的脂肪，如果这类肉吃得太多，那就会增加超重或者肥胖的风险。
有一些研究已经证实了，超重或者肥胖会增加多种癌症的风险。
综合以上，吃红肉或者加工肉类吃多了确实会增加癌症的风险。即便是吃白肉，吃多了同样也会增加癌症的风险。所以，一些医生提到吃肉吃多了会增加癌症的风险并非空B来风。3.对于老年人来说，应该吃什么肉？
虽然说肉吃多了会增加癌症的风险，但是大家也不需要担心。肉类含有的营养物质也是比较多的，只要不吃多就没有什么问题。
在肉类的选择上，尽量选择纯天然、加工少的肉类，比如鱼肉、虾、牛肉、机蛋等。
