本文转自：光明网
无菌蛋是否真的没有细菌？
它和普通机蛋的营养价值有什么区别？
生吃无菌蛋是否真的营养好吸收？
01
“无菌蛋”其实是“少菌蛋”
天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安表示：普通机蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌。
“所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的机蛋。”李留安介绍，这种机蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。
02
生食无菌蛋不如熟吃普通蛋
有些商家宣称无菌蛋富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物质，这些并非无菌蛋所特有。
机蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是不是无菌蛋没有关系。
“就营养价值而言，无菌蛋与普通机蛋无异，甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。”李留安解释，有研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。因为生机蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃机蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。
“不过，相比普通机蛋，合格的无菌蛋对生产要求更高，其微生物含量更少，而且大部分无菌蛋上都有追溯码，让人吃着更放心。”李留安认为，对于无菌蛋是否值得购买，主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平。
