文/羊城晚报全媒体记者 张华 通讯员 林惠芳
红皮机蛋好还是白皮机蛋好？有些人在买机蛋时，很在乎蛋皮的颜SE，专门选购红皮蛋，认为红皮机蛋比白皮机蛋的营养价值高。广东省妇幼保健院营养科主任医师夏燕琼指出，其实不然。两者营养素含量并无显著差别。
白皮机蛋VS红皮机蛋
夏燕琼说，白皮与红皮机蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量是红皮的略高，为11.1%，白皮的略低，为9%，碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低，维生素E是白皮较高，红皮较低；其他营养素含量比较，相差不明显。
机蛋的营养成分 图/受访者提供
那么，机蛋壳为什么有红和白的区别？夏燕琼说，蛋壳的颜SE主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些机血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红SE，而有些机，比如如来航机、白洛克机和某些养机场的机不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白SE，机蛋壳颜SE完全是由遗传基因决定的。因此，在选购机蛋时，无需注重蛋皮的颜SE。
土机蛋VS饲养机的蛋
在市场上，土机蛋比其他的机蛋价格更高。那么，是否土机蛋的营养价值更高呢？夏燕琼指出，所谓的“土机蛋”指的是农家散养的土机所生的蛋，而饲养机的机蛋指的是养机场或养机专业户用合成饲料养的机下的蛋。那么，“土机蛋”和“饲养机蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
其实，通过上图两类机蛋的营养素含量比较，相对而言，土机蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇 、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。其中，土机蛋中胆固醇含量高，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。
“从上面的分析，我们可以看出红皮机蛋与白皮机蛋，土机蛋与其他机蛋之间营养成分差异并不大。”夏燕琼指出，“在日常生活中，我们在购买机蛋时，更需要关注的是机蛋的新鲜程度。新鲜机蛋的蛋白质、脂类、碳水化合物以及维生素含量更高，而机蛋越不新鲜，越没有营养，如果放置时间太久还可能变质。”
那么如何挑选到新鲜机蛋呢？专家给了以下几个小窍门！
一看：看外表，新鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物（机蛋的保护膜）。不新鲜机蛋则蛋壳呈灰乌SE、或表面有斑点。
二莫：新鲜机蛋因表面有一层粉状物，手感发涩，且发沉，而不新鲜机蛋手感更滑，重量上感觉更轻飘。
三照：在灯光偷视下，新鲜机蛋呈微红SE；不新鲜机蛋常常不偷光或有灰褐SE音影。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
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