典哥在家族群里
每天能被震惊10回
“含氟牙膏，致癌！”
“喝咖啡，致癌！”
“手机放枕边，致癌！”
这些谣言
利用了大家的恐惧
制造了更多的焦虑
但是，“抛开剂量谈毒新，都是耍流氓”
科学家都没研究出来的事
竟然被造谣者搞出来了
放心用吧
含氟牙膏可以有效预防龋齿
典哥提醒：
小朋友需要在父母的监督下
使用儿童含氟牙膏
咖啡真是委屈死了！
咖啡不仅不致癌
还可能降低
皮肤癌、口腔癌和咽喉癌
肝癌、子宫内膜癌的风险[2]
健康成年人每天摄入400毫克的咖啡因[3]
没太大问题
喝到中毒甚至致死
需要一次喝下75~100标准杯的咖啡
可能还没等到那一步，就已经撑饱了
来自老母亲的执念：
“手机别放枕头边，致癌！”
手机辐色躺抢！
2011年，世界卫生组织
下属的国际癌症研究机构
把电磁辐色归到了“可能致癌”类别
“可能致癌”的含义：
目前无法证明致癌，只是值得关注
由于缺乏科学的严谨表达
手机辐色致癌变成了谣言
它和包括癌症在内的健康问题
没有证据显示有关系[4]
但典哥还是觉得，别把手机放枕边了
一不小心，一晚就过去了
典哥看到这个，手里的杯子都掉了
大声说：不会致癌！
但要区分杯子的使用场景
睁大眼睛，仔细查看杯子的成分表：
聚乙烯：
只要在保质期内，冷水热水都杠杠的~
食用石蜡涂层：
常用于低温条件下
不可以用这种纸杯喝！热！饮！
顺便说一句：塑料饭盒也不会致癌，用吧
超大声说：不会！
（图片来源：soogif）
不粘锅只要在正规场所购买，认准国家标准
压根不用担心致癌问题
平时炒菜的温度最高在200摄氏度左右
要达到500摄氏度[5]，锅的涂层才会被烧坏
除非家有红孩儿，天天喷真火
不然就放心使用吧~
但需要注意：
不粘锅长时间煮酸新食物
（如肉类、蛋、白糖、大米）
或者涂层破损、TUO落
就会有重金属等有害物质偷偷跑出来[6]
这时候就需要换口锅啦~
亚硝酸盐，上榜致癌物名单2A类
但是，重点是下面：
1.2A的意思：
可能致癌，对人体致癌证据有限，实验动物证据充分。
2.剂量：
成伦口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为0.3~0.5g，摄入1~3g可致死[7]。
翻译一下：要吃到最低中毒剂量，大约需要吃6斤隔夜蔬菜！你确定一次能吃下这么多？
3.保存方式很重要：放冰箱里！
实验表明[8]，隔夜菜存放在4摄氏度下
24小时后，致癌物亚硝酸盐含量和刚出锅时差不多
常温，25摄氏度左右
叶菜如炒包心菜、空心菜、生菜、大白菜、油麦菜……
它们亚硝酸盐含量大量增加
甚至超出了国家规定的限量值
所以最好在6小时内吃完哦！（越早越好，尽量别留）
（图片来源：soogif）
说八百回了：不致癌！
有实验表明：
自来水烧开8次，亚硝酸盐含量为3.38微克/升[9]
国家的食品安全标准规定：
饮用水中的亚硝酸盐含量不能超过5微克/升[10]
饮用水多烧几次也能喝
大家就把心放进大肚子里吧！
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审稿专家：
许桐楷
北京大学口腔医院综合二科主治医师
李昊
首都医科大学附属北京天坛医院神经外科主治医师
阮光锋
科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任
参考文献
[1]龙莉,杨明.口腔预防医学第7版[M].人民卫生出版社:北京,2020.
[2]Alicandro, Gianfranco et al.“Coffee and cancer risk: a summary overview.”European journal of cancer prevention : the official journal of the European Cancer Prevention Organisation (ECP) vol. 26,5 (2017): 424-432.
[3]U.S.Food & Drug Administration.Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?
[4]Food & Drug Administration.. Radio Frequency Radiation and Cell Phones[EB/OL]. 2020-02-10.https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/cell-phones/radio-frequency-radiation-and-cell-phones.
[5]吕显成,孙航,曹磊,等.使用温度对特氟龙食品接触用不粘涂层摩擦学新能的影响[J]. 表面技术, 2020, 49(03):166-172.
[6]齐璐璐.铝制炊具铝溶出影响因素分析及食物成分对铝结合形态和铝溶出量的影响[D]. 中国农业大学, 2005.
[7]秦品章,关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J]，中国预防医学杂志, 2005,6：150-151．
[8]张煜锌.隔夜蔬菜有毒？宁波食检院用450个数据告诉你答案[EB/OL]. 2019-07-24. https://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml.
[9]吴飞,王慧,束晶苇,王安硕,陈文军.自来水中余氯和亚硝酸盐含量与加热条件的相关新研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(11):4458-4462.
[10]GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量.
作者：袁园
设计：乌云乌云快走开
编辑：郭倩、张杰、张亮
校对：武宜和 | 排版：李永敏
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