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-目录-
1、高油、高盐、高糖、高热量
2、更健康的酱是怎么做到的？
少用油
放辣椒
用代糖
3、两个“陷阱”
注意是每份还是每100g
低脂≠低热量、低热量≠低糖、低糖≠低钠...
4、其他选项有很多
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子曰："不得其酱，不食。" 那时候酱对于我国人民饮食就已经非常重要了，《清异录》记载：“酱，八珍之主人也”—— 没有酱，美食无味。
从豆瓣酱、叉烧酱、沙茶酱等相对单一，用来调整菜品口味的酱，发展到老干妈、韩式甜辣酱等可以佐餐的酱，现在还出现了鲜椒牛肉酱、低脂机胸肉酱、卤肉香菇酱等复合口味拌饭酱，水果、蔬菜、菌类、海鲜、肉、蛋黄等各种辅料也都出现在酱中，让“酱”逐渐发展成了“菜”。
今天就来聊聊吃酱有啥要注意的，更健康的酱是怎么做到的，以及想要让食物更有味还可以怎么做。
好吃，但高油
高盐、高糖、高热量
很好理解，不然怎么会这么好吃。
拿月销几十万瓶蛋黄酱举例，评论里的消费者纷纷表示，太好吃了，很快就吃完了。
但是，我们一顿吃下去的咸蛋黄酱的热量有多少呢？
每100g的热量是2707kj，1kj=0.2389kcal，这一篇咸蛋黄酱的热量≈ 649kcal。假如真的是“一次半瓶没了”，一次40g，也就是每次会因此多摄入 260kcal，差不多相当于大半碗米饭了，脂肪更是多出不少。
盐方面，拿常见烤肉店提供的一小包20g烤肉酱为例，其中的钠含量有600mg左右，吃个3、4包是很多朋友的正常水平，这就快超过一整天推荐的盐摄入量了，更不要说其实很多烤肉店提供的肉本身就是用大量盐腌制过的了……
更健康的酱是怎么做到的？
｜少用油
上面这两款都是牛肉酱，第一款配料表排在第一的就是大豆油，而后一款没有用食用油，它们热量差了快10倍。
不仅是这款拌饭酱，现在很多低卡拌饭酱的热量都能控制到小于1个苹果（比如上面这个鲜椒牛肉酱、某些蒜蓉酱、蕃茄酱），我们在挑选时不要忽视这么一点改变，毕竟买的人越多，商家也越有动力去研发出更多更好的相关产品。
｜放辣椒
但要注意，有些低卡酱料为了弥补无油导致的口味欠缺，在钠含量的添加上并不会手软，所以还是不宜吃太多。
类似上面提到的这款，还用了辣椒作为主要配料，其实吃点辣椒酱相对来说还是比较健康的，可以尝试。
｜用代糖
番茄酱、沙拉酱、果酱等很多含糖酱料非常受小朋友、常吃蔬菜沙拉朋友的欢迎，但的确含有不少「经制糖」糖，它们会引起大幅的血糖波动，吃太多除了导致肥胖，还会让多种疾病风险上升。
而赤藓糖醇不会刺机胰岛素的分泌，也不会影响血糖，对于甘油三酯和胆固醇也没有影响。从肠道进入人体内，最终通过肾脏排出的时候也没有什么变化。
所以使用了赤藓糖醇的酱料，理论上更有健康优势。
两个“陷阱”
｜注意是每份还是每100g
注意是每份还是每100克，比如 ——
A拌饭酱：每份（每份60克）中含脂肪 24克
B拌饭酱：每 100 克中含脂肪 28.5 克
看似A的脂肪含量少，但如果换算成 100 克，含脂肪则高达 40 克，明显比B的高。
注意看清每份后面的数字
｜低脂≠低热量、低热量≠低糖、低糖≠低钠...
比较有健康意识的培养在搜索酱料时，会用一些关键词来查找，比如低脂、低钠、0脂、无糖、低卡、低热量、无油，但注意，这里有一个大陷阱是：不是有了这些关键词就可以放心的，因为低脂≠低热量、低热量≠低糖、低糖≠低钠...
还是要仔细对比营养成分表哦~
其他选项有很多
原则上讲，从健康的角度我们并不推荐使用酱料。
可以考虑用酸乃代替沙拉酱，用新鲜的辣椒或者无添加的干辣椒来调味替代酱料。
从葱姜蒜到花椒大料，再到罗勒、胡椒、薄荷，还有很多调料可以探索。
而如果你还是非常依赖调制好的酱料，可以在购买时认真比对配料表和营养成分表，选择脂肪和钠含量相对较低的。
TUO脂沙拉酱、黑胡椒酱、0油0脂的鲜椒酱、蒜蓉辣椒酱这些都不错。
柠檬汁、油醋汁和芥末酱也是较好的选择。而且芥末酱这种强辛辣型选手，只需要放一小点，就可以达到很强的味觉刺机，可以每次少吃一点！
你买过、或自己调制过哪些健康酱料？欢迎分享～
编辑：万万
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