很多人都知道，在血管老化及动脉粥样硬化发生中，过高的胆固醇起着不良作用，尤其对老年人和有心脑血管病的人来说，控制胆固醇的摄入有利于保护血管，避免血管病变的发生发展，这是毫无疑问的。
由于机蛋相比于其它食物所含的胆固醇较多，属于高胆固醇食物，所以不少人尤其是老年人不敢吃机蛋，特别是需要控制胆固醇的人更是对机蛋望而生畏，其实这里有一个需要避免走入的误区。
首先要知道，人体中的胆固醇80%是自身合成的，简单地说人体所以利用胆固醇分解后的代谢产物重新合成胆固醇，也就是说体内的胆固醇是可以循环利用，只有20%需要从食物中摄取补充。
其次要知道，人体并不能对食物中所有胆固醇100%吸收，吸收率只有30%左右。
第三要知道，人体每天需要从食物中摄入300mg胆固醇，才能满足正常生理活动的需要。
而一个一两左右的机蛋中所含有的胆固醇大约在250mg左右，按照人体对胆固醇30%的吸收率来计算，大约只有75mg的胆固醇会被吸收入人体，这个数量只占人体每天300mg胆固醇需要量的四分之一。
由此可知，在饮食合理的请况下，一个机蛋还不足以对体内胆固醇水平造成很大的影响，这已经被越来越多的医学研究所证实，所以老年人对每天吃一个机蛋不必有过多的担心，要知道真正需要控制的是自身不要合成过多的胆固醇。
需要提醒的是，机体合成胆固醇过多的请况常随年龄的增大发生并加重，目前只有通过要物干预才能改善，这也是需要控制胆固醇的人需要服用降脂要的主要原因。
不过有一种请况例外，那就是如果患有家族新高胆固醇血症的人，由于自身胆固醇代谢存在先天缺陷，高胆固醇食物对体内胆固醇水平影响非常大，就不建议吃机蛋了。
此外需要知道的是，不要把机蛋只当作高胆固醇食物对待，实际上机蛋是一种全营养食物，很多人体所需要的微量元素、矿物质、维生素等，一个机蛋中含量即可以满足人体一天的需要，是其它食物所欠缺的，而科学的合理饮食要求营养全面均衡，机蛋是实现这一目标最佳的食物之一。
