本文转自：沈阳晚报
好好吃饭能变瘦16
被误解的脂肪1
为了获得理想的体重，人们放弃了享受美食的乐趣，取而代之的是将食物简单粗暴地划分成两个阵营：能吃和不能吃。
凡是带油的、带脂肪的、高热量的，都属于不能吃的范畴，恨不得“别人吃肉我吃草”，连买个牛乃、酸乃都要买低脂的、减脂的，真称得上是谈“脂”SE变，全民都像患上了脂肪恐惧症。
且不说这种做法对健康的影响，这种靠盲目节食获得的减肥成果，往往也不会保持长久。长此以往，还容易让人身心俱疲，在节食、暴食之间反复横跳，踏入抑郁的深渊。
难道想瘦就一定要与美食绝缘，一定要吃低脂、减脂的食物才是健康的吗？其实不然，并不是所有的脂肪都是坏东西。相反，脂肪是保持人体健康必不可少的营养素，对人体有着重要的生理功能，只要科学地选择膳食脂肪，不用节食也能吃出健康与美丽。
脂肪家族知多少
在很多食品类的广告中，我们经常能听到“不添加反式脂肪”。这句话是什么意思呢？
这还要从脂肪的分类开始说起。
根据与人体的关系，脂肪可分为三种，分别为不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪。
其中，不饱和脂肪也叫“有用的脂肪”，是人体非常得力的小帮手；而饱和脂肪呢，虽然无害，但要控制摄入量；至于反式脂肪，则是对身体有害的脂肪，也就是我们在减肥中需要严防死守的“坏脂肪”。
●有用的脂肪——不饱和脂肪
不饱和脂肪又被称为“益心脂肪”，在生活中随处可见，其中我们最熟悉的就是每天做饭都要用到的植物油。
多数植物油都属于不饱和脂肪，例如橄榄油、山茶油、菜籽油、胡麻油、核桃油、花生油等，主要含单不饱和脂肪酸，而我们平常吃的玉米油、大豆油、芝麻油等，主要含多不饱和脂肪酸。
另外，鱼油也属于不饱和脂肪，且鱼油中的多不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸（DHA），是人大脑中的基本结构物质，被人形象地称为“脑黄金”。
作为脂肪家族中的佼佼者，不饱和脂肪与人的关系最为友好，它最大的优点就是在人体内比较容易被消化。吃植物油的同时，还可以获得较多的必需脂肪酸——亚油酸和人体抗氧化剂——维生素E。而且植物油不含胆固醇，是预防高脂血症、心血管疾病的首选食物。
因此，建议大家尽量选择以上植物油作为日常的烹调用油。只要每天的摄入量不超过30g，也就是3个喝汤瓷勺所盛的量，会对身体大有裨益。
谢佳妤 李瑞芬/著
贵州科技出版社
六人行文化出品
明日看点：被误解的脂肪2
