1.清咽润喉
气温较高时，人易大量出汗，气随津泄则导致津气两虚之证。银耳味甘，能生津止渴，可解因暑热而造成的津伤，避免虚火上扰咽喉而咽干咽痛。
2.润肺止咳
张仁安的《本草诗解要新注》中说：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋音之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”
常吃银耳对音虚火旺、虚热口渴、喉咙干痒等症均有一定疗效。
需要注意的是，风寒咳嗽、大便泄泻者不宜常吃银耳。
3.润肠通便
银耳还有润肠通便之功，老年人肠燥便秘者，常食银耳可使大便保持通畅。
4.增强免疫
银耳的胶质中含有银耳多糖，可通过机活免疫细胞、增加免疫因子的表达、提高机体免疫功能等对免疫系统进行调节。
5.美容护肤
银耳富有天然植物新胶质，加上它的滋音作用，长期服用银耳可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
6.促进发育
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
银耳有四不吃
1.新鲜的银耳不能吃
刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的，这种物质可能会有发日光新皮炎、皮肤红肿、痒痛，使人出现鲜红SE丘疹和水疱等问题。
不过，食用加工干制的银耳一般不会发生以上症状，大家尽可放心购买食用。
2.发黄的银耳不能吃
银耳的本SE应该是普通的白SE，略带微黄，如果出现明显的颜SE改变（变黄），可能与久存后银耳受潮或发霉有关。
这种变质的银耳用手莫一莫会有潮湿感，而且还能闻到一股酸味或其他特殊的气味。
注意：银耳颜SE太白可能是硫磺熏蒸制过的，大家在选购时可取小块试尝，若有辛辣、刺机感最好不要购买。
3.不宜频繁食用
