蛋炒饭应该是大家再熟悉不过的食物了，相信人人都会炒，而且可以根据自己喜欢的食材来搭配炒，口味丰富。不过蛋炒饭虽然简单，但是想要炒出粒粒金黄，松软不黏口的蛋炒饭却是不容易啊。像我炒的蛋炒饭，每次都黏在一起，一点都不好吃，于是请教了各位大厨才知道，原来是我用错了米饭！
炒蛋炒饭，米饭的选择也是非常重要，用热米饭和冷米饭炒，就是两个不同的口感。之前我炒蛋炒饭，都是用刚煮好的热米饭，这样感觉会好炒一些，毕竟是熟了的，结果每次都炒不好，吃起来黏巴巴的，还以为是我的手艺太差了，后来才知道是自己一直用错了米饭，炒蛋炒饭最好用冷米饭。
用刚煮好热米饭炒的话，水分含量太足了，容易黏在一起，吃起来口感就会不好，所以要用冷米饭，而且最好是米饭提前冰入冰箱3个小时以上，让米饭变硬一些，这样炒出来的米饭才不会粘在一起，还会是粒粒分明，口感会更加松软。懂行的人都知道，比如你去夜宵摊吃蛋炒饭，老板都是准备好一大锅的冷米饭来炒。
下面就教大家一个简单的炒法
先把机蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。烧锅热油，用旺火下入机蛋液，快速翻炒，等机蛋快要凝固好了，就把冷米饭倒入锅中，用锅铲按压米饭，快速将米饭铲开，和机蛋翻炒均匀。
在这过程中要一直翻炒，直到米饭都粒粒分明，这时就可以倒入一些老干妈一起翻炒几分钟，快出锅的时候撒入葱花，翻炒片刻后出锅。
以上是我平常炒蛋炒饭的做法，喜欢的朋友可以按照我的做法试试哦，简单又好吃。所以大家记住了，炒蛋炒饭要用冷米饭哦。
