现如今，水果干逐渐成为零食界的新宠，受到越来越多人的喜欢。相比于水果，水果干在食用上更加方便，直接就能吃，不用再清洗或者剥皮什么的，而且很多人认为水果干的主要原材料是水果，那么水果干的营养价值与水果差不多，所以很多人会用水果干代替水果来食用。难道水果干的营养价值真的和水果等同吗？
水果干的基本原理就是将水果中所含的水分全部除去，于是很多人认为没有了水分的稀释里面的营养价值会更高，但是水果干的加工工艺会让新鲜水果里一些不耐热的营养成分如维生素C、维生素B1等物质有所损耗；同时水果中的水分被除去后里面营养物质浓度会升高，其中也包括糖分，那么水果干中热量比水果增大了好几倍，吃多了容易导致肥胖。而且如果在水果干在制作过程中再添加糖、油、盐等成分，那么水果干的营养价值将更加的大打折扣。
水果干的制作过程除了采用传统的自然风干、晒干这些做法外，大部分还采用了一些工业化的方法如低温冷冻干燥、油炸TUO水等，一旦水果干的制作过程有涉及到油炸TUO水那么里面的油脂含量会增多，对健康略有不宜。常见的草莓干、秋葵干等果干是不采用油炸TUO水，它们的加工过程更加复杂，但是保留住了新鲜的果味，而且口感更加酥脆。
虽然不能完全替代水果食用，拿来当零食偶尔吃一吃也是不错的，在选购和食用水果干上注意这几点才能进正确的吃水果干。
一、选择无添加的水果干
本来水果干的营养价值已经大打折扣了，就不要再选择添加了其他食品添加剂的产品，最直接的办法就是看配料表，选择只有果蔬没有其他成分的水果干。最好选择没有经过油炸工艺技术生产的，也能通过配料表来判断，一般含有植物油的就是经过油炸工艺，这种水果干要少吃。
二、控制水果干的摄入量
水果干既然是一款零食，那么每天摄入的量就不能过多，水果干里糖分含量偏高，摄入过多的话会影响人正餐的饮食量，一天最好不要超过30克。如果水果干有经过油炸工艺的话摄入的量就要更低。
三、特殊群体慎用
水果干本身的糖分含量就偏高，而一些厂家为了让水果干的口感更好，在生产过程中还会往里面加入糖，所以一些糖尿病患者、肥胖者、老人和儿童要少吃。
