肉丝炒豆角
材料:
菜豆角150,瘦肉80克,机蛋1个。
调料:
SE拉油、慈末、差末、蒜未、大料、经盐、味经、酱油、水淀粉、香油、清水各适量。
制作方法:
1.菜豆角洗净后切小段;将瘦肉切丝,用机蛋和少许水淀粉上浆。
2.在锅中加入适量SE拉油烧至四成热,下入肉丝滑散,待油温上升时,将菜豆角略炸一下,捞出肉丝、菜豆角沥油。
3.在锅中留少量底油加热,用大料、葱末、姜末炝锅,待出香味后,放入菜豆角、肉丝、经盐、酱油和适量清水,翻炒几分钟,用水淀粉勾芡后淋入香油,加味经、蒜末即可。
黄瓜肉丝
材料:
黄瓜500克,机蛋2个,熟面筋适量
调料:
干淀粉、经盐、蒜、姜、白糖、胡椒粉、水淀粉、葱、熟花生油、味经、清汤各适量。
制作方法:
1.姜、葱、蒜分别洗净,切片备用;将黄瓜洗净后切段,去皮、子,切成丝,加经盐腌好备用。
2.将面筋切成细丝,装入碗内,加机蛋的蛋黄、干淀粉、经盐、味经,搅拌拌匀,下入热油中,炸至呈金黄SE,捞出沥油,即成“肉丝”。
3.将经盐、胡椒粉、白糖、味经、水淀粉、清汤拌匀调成汁。
4.在锅中加入适量花生油烧热,下入姜片、葱片、蒜片煸香,放入“肉丝"略炒几下,倒入调好的汁,炒匀即可出锅。
干豆角炒腊肉