不知不觉冬天已经到了，北方人忙着囤菜，南方人也开始忙着腌腊肉了，喜欢吃的人家，大都会多腌一些，因为腊肉耐储存不怕坏，可以留着慢慢地吃，吃到过年还有明年春天都没有问题。
说起腊肉这个东西，在我们北方是不多见的，以前我也只是知道但没吃过，由于大学在南方待了4年，室友也是地地道道的南方人，经常带我吃一些南方的饭菜，久而久之，竟然也爱上了吃腊肉，尤其是这道蒜苗炒腊肉。
腊肉咸香味美，蒜苗清爽开胃，口感特别的丰富，特别的解馋下饭，甚至感觉比辣椒炒肉还要好吃。腊肉好吃，可是我并不会腌，最近这几年，都是朋友做好寄给我的，今年也不例外，前两天刚刚收到了一块。
说实话，我感觉炒腊肉很难，炒好的腊肉嚼不动咬不烂，还不入味，一点没有之前吃到的好吃，后来特意请教了朋友，才知道腊肉不能直接下锅炒，多做2个步骤，腊肉才是咸香味美，越吃越好吃的。
炒腊肉时，腊肉不能直接下锅炒，学会多做2个步骤，腊肉晶莹剔偷，咸香味美。
多做的第一个步骤：准备好一块腊肉，然后准备一个干净的盆子，倒入适量的温水，放入腊肉浸泡10-15分钟，最后取出控水备用。这样做是因为可以减少腊肉的咸味。
