我们村里有一户人家是养猪的，由于最近一段时间猪肉的价格飞涨，几乎是一天比一天贵，我们村里的人都说今年养猪发大财了，每次见到那户人家都开玩笑说马上就成富豪了。随着生活水平的提高，近几年猪肉几乎成了每家每户必吃的肉类，就连排骨在没涨价之前，也是最物美价廉的滋补品，很多人进补的首选。
说起排骨，不仅吃起来口感好，还营养丰富，并且它的做法也多种多样，可以蒸、炖、烧等。不管我们用哪种做法来做排骨，都少不了要先给排骨焯水，给排骨焯水，为了就是去掉血腥和脏东西，所以这也是做排骨前必不可少的一步。
排骨焯水这一步看似简单，但是不同的人有不同的做法，有的人冷水下锅，有的人热水下锅。不同的下锅方式，也导致后续排骨的口味不同。很多人都在纠结，正确的做法应该是用冷水还是热水？其实正确的做法是冷水，用热水的话，不仅不会煮出排骨内的血水、腥味和脏东西，还锁住了排骨的营养，导致营养不会融合到汤里面。
【家常炖排骨】
所需食材：排骨、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、清水
步骤一：排骨放入清水中浸泡一段时间，捞出备用。
步骤二：葱切段，姜切片，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水，放入排骨，大火烧开，继续煮出浮沫和血水，然后把捞出冲洗干净备用。
步骤四：另准备一个干净的锅，放入排骨、葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角，倒入清水。
步骤五：大火烧开，换成中小火，继续慢炖1个小时，撒入适量食盐，继续慢炖10-20分钟，即可盛出食用。
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