蔬菜虽然好吃，但是比起肉类，还是熟了许多，而且肉与菜一同炒起来，闻起来非常香，而且吃起来也味道也好。国外更多吃的是牛羊肉，而在国内吃得最多的就是猪肉，就算之前猪肉涨价那么多，大家也只是少买些分量，而不会转头去购买别的。
尤其是到了冬天，这个特别适合屯脂肪的季节，实在是太难拒绝炒肉的香味，但是我自己炒出来的肉虽然味道还不错，但是完全没有饭店做出来的香嫩。因为担心炒不熟，总是会多炒上一会，就会导致这盘肉咬起来会感觉太硬了，而且吃起来的味道也不好。无论是机鸭肉，牛羊肉还是猪肉，其实需要注意的窍门都是差不多的，只要留心这3步，炒出的肉，口感棒味道也鲜美。
第一个窍门：选肉和切肉
一般来说优质的肉，带有淡淡的肉香，而且肉质较为紧致，脂肪也是颜SE饱满莫起来也会硬一些。切肉的时候需要按着肉的纹理来，和炒菜的时候一样，手撕的菜口感和味道会比直接用刀切的好。但是机鸭肉需要按着纹路斜切肉，牛羊肉需要逆着纹路切，而最常吃的猪肉则需要顺着纹理切。按照这个规则切出来的肉，炒起来口感会好很多。
第二个窍门：炒肉前先腌肉
腌肉不需要很久，差不多半个小时左右就可以了，所以要注意不要将肉放进冰箱里，进过冰箱的肉，无论怎么处理，吃起来都会比较老。腌肉也很简单，按着纹路切好洗净之后，加入适量的生抽，料酒，蛋清和淀粉，用手搅拌均匀裹上保鲜膜放在一旁备用即可。但是需要注意的一点是，腌制的时候不要加入食盐，因为盐会使肉TUO水，这样腌出来的肉炒起来就没有那么嫩了，如果口味重一些的朋友，可以将生抽换成老抽。
第三个窍门：热锅冷油下肉
担心粘锅的朋友，可以试试先加热锅身，之后关火加入冷油，这个时候下肉炒制的过程，不容易出现粘锅的请况。大家应该都听过回锅肉，如果想要炒出来的肉味道更好一些，也可以来试试，将肉炒到七八成熟。之后直接用锅里的油，来炒制其它的食材，最后的时候将肉在倒进锅中，大火翻炒几下就可以关火出锅了。
