现在又到了腌制腊肉的季节，只要是冬天，在我们老家，每家每户基本上都会腌制一些腊肉。有的人会一下子腌制很多，保存好了，能吃到过年，有的人就会选择边吃边腌，腌制好的腊肉无论炒还是煮好了直接吃都非常美味。腌制腊肉我家一般是用五花肉，肥瘦相间，爆炒特别香。五花肉做成腊肉，好吃营养高，五花肉中含有丰富的优质蛋白和必须的脂肪酸，能改善缺铁新贫血，还能补肾养血，在生活中受到了大家的喜欢。在我家用五花肉腌制腊肉，每次做出来的腊肉没吃几天就会吃光，家人们都喜欢。腊肉之所以这么好吃，在腌制的过程中是有技巧的，很多人在腌制腊肉的过程中会把腊肉腌制的又腥又臭，那可能是你的盐放的比例是不正确的，食盐和肉的比例掌握不好就会把猪肉腌制的又腥又臭，很难吃，很多人都不知道。今天就把腌制腊肉的技巧和放食盐的比例交给大家，只要按照此方法做，保证腌制出来的腊肉又香又入味，好吃停不下。今天是用的10斤腊肉做的那么需要放多少食盐呢？大家往下看吧！腌制腊肉时，食盐和肉比例一定要掌握好，很多人不懂，难怪又腥又臭。【准备食材】：猪肉，白酒，食盐，桂皮，八角，草果，白扣，干辣椒，香叶，小茴香，等。
【具体做法】
1、买回来的猪肉先不要清洗，用刀把每块肉皮的一面刮一下，刮去表皮的猪MAO和脏东西，刮好之后再在一头戳一个小洞，方便晾晒。再把猪肉放入盆中，用高度白酒清洗一下，用白酒清晰不但可以杀菌，还可以让盐的吸附新更好一些，腌制出来的猪肉也不容易变质，而且比较香，洗好之后放在盘子里备用。2、准备300克的食盐，按照10斤肉，1斤食盐的比例，再准备几块桂皮，2个八角，草果，白扣，适量的干辣椒，几片香叶，1勺小茴香，把这些大料一块倒进锅中，无需加水，开小火翻炒均匀。把食盐炒至微微发黄就可以了，倒在盘子里放凉备用。3、放凉后把食盐涂抹在猪肉上面，一定要让每一个部位都要均匀的粘上食盐，这样腌制出来的猪肉才不容易变质，涂好之后把猪皮的一面朝下，摆放整齐，腌制腊肉的温度最好在10度以下。接着把香料掰碎放在猪肉上面，再用保鲜膜密封起来，多封几层，封好之后可以保住里面的香味，需要腌制1个星期，腌制的期间要每隔24小时，把肉翻动一下，把下面的猪肉翻上来，把上面的翻在下面，让猪肉充分入味，腌制出来的汁水不要倒掉，继续盖好保鲜膜。4、一周之后腊肉就会腌制好了，再准备1盆温水，把腊肉清洗一下，这样晾晒好的腊肉外皮会更加有光泽。洗好之后放在盆子里面，用棉线串起来，方便晾晒，串好之后把它晾晒起来就可以了。腊肉就这样做好了，是不是很简单呢？腌制10斤腊肉放多少食盐？比例和做法都告诉你，保证腊肉又香又入味。大家看完之后都知道了吧！就按照10斤腊肉1斤食盐的比例来腌制，绝对很好吃。
