由一条麦芽糖开始一直拉，由一分为二，到一分为四，再分为八……如此重复这个动作，不过一会儿就拉出上万条糖丝，糖在师傅的手中犹如被施了魔法一般，一下就成了另一种奇妙的形态。到最后剪断并包入馅料，整个制作过程如行云流水，非常经彩。
非物质文化遗产和人们的生活息息相关，是蕴含在大家生活中寻常却珍贵的宝物。拉龙须糖的手艺也早已被列入中国非物质文化遗产清单中。
制作龙须糖的过程并不艰深，它不像西式糕点，需要按照严谨的配方分量才能制作。只需要麦芽糖以及糯米粉两种主要材料，再加上一双手就能拉出万缕细丝。讲求的是手势与手感。
拉糖师傅需要仔细观察与感受糖丝的变化，因为糖会受到气温和温度的影响，制作过程中，师傅必须经过不断的练习和经验累积才能掌握到当中窍决。
