茅台现在就是白酒中的奢侈品，蓝血白酒。茅台酒的酿造工艺已经不是什么秘密了，要复制茅台酒的口感茅台镇的很多老酒厂都是信手拈来，但是要创造这样的品牌价值却不是所有的酒可以做到。
茅台酒从1905年开始参加名酒评选，巴拿马上并没有取得很好的名次，那时候的国酒不是茅台是汾酒。然而现在提起茅台酒的成名好像是这场评比就开始了。
其实不是，建国后茅台酒厂经历过5次大规模的全国名酒评比，含金量和权威新十足的评比，其中全国有上万家酒厂会参与，并有几万种白酒参选，茅台酒在这么机烈的竞争中每次酒夺得全国名酒的荣誉，要是没有一步步地打怪升级，也不会有今天的地位。
然而让茅台酒遗憾的是第二届的全国老八大名酒，茅台仅仅取得了第六名的成绩，习惯得第一的茅台这次傻眼了，这个成绩就连当时的白酒行业的泰斗周老先生都惊讶了，难道是有人作假？
查了一番之后，这结果竟然和周老先生有直接关系，周先生非常关注茅台酒的发展，尤其当时的名人一句话要让茅台酒的产量翻番，这个任务必须重视，但是茅台酒囿于当时落后的设备，只有经验的茅台酿造人可难住了，茅台酒因环境的关系，一年才能酿造一次，基酒还要贮存5年以上才能喝，并且用的是大曲坤沙工艺，这个工艺就是用完整的高粱颗粒为原料蒸煮，时间消耗很长。
出酒率也低，茅台镇的高粱非常适合酿酒，但是颗粒坚实饱满，破壁很不容易。有的人就出主意将高粱磨碎就好了，不仅可以缩短酿造时间，出酒率还提升了。
或许有人不觉得将高粱粉碎以后酿酒有什么坏处，但是结果就是“萝卜快了不洗泥”碎沙工艺出来的酒量很多，但是味道淡，丢失了大曲坤沙的灵魂，比如现在的茅台王子酒，口味一直都受到诟病。
那一届的茅台得第五名不冤枉，碎沙工艺算是“偷工减料”了。现如今只有低等酒会用碎沙工艺，要想在白酒界站住脚跟还是得一步一个脚印来。除了茅台酒，还有这几款酒是大曲坤沙工艺的酒。
【习酒】
茅台曾经最为头疼的对手就是习酒，这个在赤水河对岸的酒厂起于微末，没什么深厚强大的历史，别的酒是以生产地命名酒名，习酒所在的镇以习酒命名镇，这就是习酒那种不酿出好酒不罢休的经神。习酒人可以说是“酒疯子”可以为了一壶好酒欣喜若狂，为了酿坏的酒沮丧和失落。习酒的历史悲壮，习酒如今已经并入茅台集团，听说又即将TUO离茅台。有兴趣的可以去看看习酒的故事。
【秉衡的故事】
秉衡的故事是贵州茅台镇生产的53度酱香酒，是由高粱和水为原料，大曲坤沙工艺酿造，由茅台酒三大前身之一的“恒兴酒坊”酿造，酒味纯正，浓郁，窖香芬芳，陈酿后的自然香气。秉衡的故事是纪念茅台酒的奠基人周秉衡先生，酒味醇厚犹如人生历史，越品越有味。
好了，今天的分享到此结束，您有大曲坤沙工艺的好酒推荐吗？其中评论区分享吧。
