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清酒开瓶后还可以放多久?
更新时间:2022-04-27

一言以蔽之:清酒开瓶后能放多久,最主要取决于存放方式,以及酒的种类。

首先,存放方式:尽量避光,以及在酒液不结冰的前提下,温度越低越好。

避光就不多说了,我没见过什么酒是越受光照越好喝的。

温度方面,把开瓶后的清酒放在家用电冰箱的冷藏层(一般3~4℃),比起放在音凉的柜子里(各家请况不同,假设23~25℃吧),酒香能保持得更久。恒温葡萄酒柜(一般14~18℃)的效果介乎前面两者之间。

有些三层的电冰箱还能设置一个0℃的保鲜层,用来放清酒效果更佳,酒也不会结冰。而-18%的急冻层则没必要,大部分清酒在这个温度下会结冰。

然后,尽量让酒瓶直立。此时酒液接触空气的面积是最小的,氧化以及香气流失的速度会降低;横置的话,效果就差点。

最后,这瓶酒剩下的量也有影响。一般来说,瓶子里剩下的酒越多,它的生命力就越强。所以,剩酒一开始慢慢喝也可以,但是喝到后面,速度就要加快了。

接下来,我们要说酒的种类。这里不同类别的清酒,开瓶后能放的时间,全部是我个人实测总结的,细节上不可能完全准确,大方向应该没啥问题。然后,我所有的数据都是在比较好的储存条件下得出的(3℃直立放置,或0℃横置);如果同一瓶酒换到差一点的储存条件,那么理论上寿命是要缩短的。

一、按照杀菌方式给清酒分类

1、生酒(包括生原酒、无过滤生原酒等)

生酒,即不经巴氏杀菌的清酒(类似啤酒中的生啤)。生酒通常有着浓郁、饱满的风味,尤其很多都具有类似香蕉的香气,因此是比较受欢迎的。

但生酒也基本上是开瓶后寿命最短的。一般我们都建议开瓶当天喝完。喝不完的话,也别存放超过72小时,否则会有风味大幅下降的风险。

极端一点的,比如这款,“风之森 秋津穗657 纯米酒”,是一款无过滤生原酒(也是我最喜欢的清酒之一),它最大的缺点就是开瓶后寿命太短,满打满算三小时,就已经失去了开瓶一刹那的惊园风味。放过夜基本不能喝了。

(当然凡事都有例外,生酒也有开瓶后可以放很久的。这些例外放到最后面说。)

2、生贮藏酒

一般清酒经过两次巴氏杀菌,生酒零次,而生贮藏酒折中一点,只有一次杀菌。

所以生贮藏酒不管是在瓶中、还是开瓶后的寿命,都要比相同条件下的生酒要长一些。

个人经验,大部分生贮藏酒开瓶后在冰箱里放个三四天到一周,问题不大,香味跟刚开瓶时相比,能保留个60%~80%。

3、生诘酒

生诘酒和生贮藏酒都是只经过一次巴氏杀的,只不过杀菌的时间节点不同,前者在酿造完成以后即进行杀菌;后者则在装瓶前后。

【觉得拗口的话可以这样记:生诘酒,意味着在装瓶时(日语叫瓶诘)是生的,即没有经历第二次巴杀,只有第一次;生贮藏酒,意味着它在贮藏的时候是生的,即没有经历第一次巴杀,只有第二次。】

但是实际上,绝大部分的生诘酒会比同样条件的生贮藏酒耐放,因为生诘酒绝大部分是秋酒,在春天酿造完成后储存在酒厂内,到秋天时装瓶饮用的。通常它会做得比较浓醇,一方面是为了搭配诸如秋刀鱼这样味道浓郁的秋天应季食材;二则是因为陈年对于浓醇的清酒有比较大的风味加持。

所以呢,秋酒类的生诘酒,开瓶后保存得当的话,放一周到两周都问题不大。

但是如何识别秋酒类的生诘酒,和非秋酒类的生诘酒呢?是这样的,秋酒类的生诘酒,酒标上不一定有“生诘”两个字,但是基本都会有“ひやおろし”(上图左)、“Hiyaoroshi”(上图中)或者“冷卸”或者(上图右),这些通通可以理解为“生诘秋酒”。

当然也有非秋酒的生诘酒,比如这款,它开瓶后的寿命就和生贮藏酒差不多了,比生诘秋酒短。

4、一般清酒

一般清酒的话,参照下面的按照清酒等级分类。

二、按照等级的清酒分类

1、吟酿酒

带有“吟酿”两字的清酒,包括吟酿,大吟酿,纯米吟酿,纯米大吟酿,开瓶后寿命较短,一般最多能放一周左右。

2、非吟酿酒

不带“吟酿”两字的,主要就是本酿造和纯米酒。本酿造一般能放一两周。而纯米酒,通常是比较浓醇、鲜味米香比较丰富的,在冰箱里放两周也问题不大,我甚至碰到有些纯米酒放了一个月,味道依然保持得不错的。

说到这里,你还需要了解一点,当你在店里买酒的时候,常常会看到酒标上既有等级术语,又有杀菌术语。

比如:纯米生原酒

那么问题来了,纯米酒,开瓶后的寿命长达2~4周,而生原酒,开瓶后寿命不超过72小时。那这里应该以哪个术语为主要参考?

答案是:在绝大部分的请况下,选择时间短的那个。也就是说,一般而言,一瓶纯米生原酒,应该尽量在72小时内喝完。

那么,小部分的例外请况呢?可以看看下面这几个:

这几款分别是:花巴 完熟 无过滤纯米生原酒(简介在这里)、舞美人 山废纯米酒 sanQ 浓醇(简介在这里)、玉川玉龙 自然酿造 山废纯米大吟酿(简介在这里)。

这几款酒的共同特点是:

1、开瓶后的寿命极长,哪怕第一瓶是生酒,也几乎没有影响,开瓶两三周后味道依然保持得很不错。

2、不受普通清酒1~2年赏味期的限制,出厂超过两年后味道依然出SE,甚至比刚出厂时还好。

3、浓醇饱满,极度的浓郁口感和风味,甚至都有酱香味,小白劝退、生人勿近,但是喝酒比较多的老酒客容易欣赏它们的味道。

4、全部是采用环境中的野生酵母进行发酵,没有添加人工培育的酵母。

(我推测是4带来3,而3又带来了1和2。)

也就是说,因为自然发酵而带有极度浓醇饱满风味的清酒,即使是生酒,也会在开瓶后两三周后也一样拥有超长的待机时间;如果它不是生酒,那么生命力也就更强大。非常值得尝试。

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