借茶修为·以茶养德
自从白茶有了“一年茶，三年要，七年宝”的九字箴言。在某种时刻和场景中，“年份”会成为茶友们衡量白茶尊贵的标准之一，也仿佛代表着茶的“身份”。
今天又被问到了这两个问题：“白茶是存放越久越好吗？”“正常转化的老白茶和做旧茶如何区分？”......
我们喜欢白茶，缘由或是它工艺的不炒不揉，有一种素颜天成的美；或是喜欢品饮后清热消炎等功效；或是喜欢它内敛含蓄却又从不失雅致与风骨的茶新特征。
当我们一旦要为喜欢建立一份标准，这就难了，因为有可度量的指标，也有很多不可度量的指标。
“茶越老越好吗”？不一定！
一方面，如果存放不得当，茶就会发生变质。另一方面，白茶的“新”与“老”都各有魅力，新茶的鲜灵与雅致，老茶的韵味与汤质，对应每个人的口感喜好不同，好的标准也就各异了。
“做旧茶”？
相信它诞生的理由一定是主人希望它快速长大，于是拔苗助长，以新充老，让刻意而为之的“老”成为价值身份！比如：创造加温加湿的条件，加快制作过程中萎凋和干燥的速度，使得干茶、汤SE等视觉上看起来有“老白茶”的特征。拔苗助长的加速度，会使得茶品不仅没有转化空间，且香气、口感、体感都会令人不愉悦，甚至会出现口越喝越渴、越喝越燥的状态。
因此无论是制茶还是品茶，都要始终葆有一颗中正之心，欣赏茶叶不同阶段里的美。至极过分的滋味，反而会令人口伤，反而不如缓慢平淡之味，使人持久不厌。茶的变老，是一个有生命力的过程，也是一个此消彼长的过程，随着时间存放，茶中内含物质持续地在发生缓慢且奇妙的变化，有增加也有消减！如同一个人，在不同的阶段有不同魅力！拥抱年少，更要稳稳地成长！
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今日申时云约茶的行茶笔记：
茶品:2019花香白牡丹
茶器:玻璃壶约400ml
投茶量:5克
用水:纯净水
水温:95度左右
2019年花香牡丹，是我非常喜欢的一款白茶， 原料为小品种梅占，制作成白茶又别有一番魅力。虽工艺简约不炒不揉，但依然不掩盖品种本身的丰盈，茶品花香丰富清雅，滋味鲜醇，内质丰厚且经久耐泡。去年夏天，只用五克干茶，我用盖碗冲泡了18水，现在回味起来，仿佛口里的鲜还在。
因为它的“外形美，味鲜醇”，今天特意选用偷明玻璃壶来冲泡。
醒茶：把玻璃壶温热后，刚投入干茶，随即就随着热气，有毫香和花香弥散而来。
润茶：水流快速地覆盖干茶，注水量只没过茶叶，随即停留，让干茶在水中慢慢浸润舒展。
未经揉捻的茶，吸水较慢，因此润茶要稍停留，水的热气也在调动茶的鲜灵。
由于茶品等级较高，我选择润茶的水不弃掉，直接注水泡茶。
冲泡：
注水时倾斜玻璃壶的壶身，沿着壶壁注水，茶叶在壶中上下翻滚，芽叶有序地展开。每一次注水后，短暂地停留，随即出汤在公杯里。花香清幽雅致，茶汤鲜醇甘甜，在口腔里留存很清爽。茶汤不张不扬，简约而不简单的韵味，于淡中得贵！第三壶冲泡时，我尝试用90度左右的水温，细悠的香气犹如山涧的小野花，香与汤协调平衡，鲜醇饱满 。待茶汤凉一些时候再品饮，有清冽的泉水韵。
内敛的白茶，茶汤里的丰富与细腻变化， 更需要我们用专注的心细腻的感知才能更懂它！
新白茶的鲜灵与鲜醇是一种灵动的态势，老白茶的醇厚与旷远是一份陈化时间的礼物，等待茶的变老，是一个长请的过程，等待着变化，等待着惊喜。
4月20日下午三点
DAY.17 最清雅 是白茶
