水，生命的滋养和源泉。
酒，在中华五千年的历史中，一直扮演着迎来送往的重要角SE，不可替代。
酒的酿造取之于江河与作物，不同的原料、不同的技艺造就了不同的酒和酒文化。
在红河州，不仅民族风请多姿多彩，美酒也各有千秋。
走出国门的哈尼族焖锅酒
远古时代，哈尼族从遥远的北方草原迁徙而来，来到红河南岸。
这里气候温和，雨量充沛，山地立体气候明显，自然条件得天独厚。
勤劳智慧的哈尼族祖先将水引至海拔近3000米的哀牢山上，开凿出绵延的梯田，开启自给自足的农耕生活。善于酿酒的哈尼人，更是形成了以焖锅酒酿制技艺为代表的哈尼族酒文化。
哈尼族焖锅酒历史悠久，因甑内焖制取酒而得名，原产于红河县垤玛、三村哈尼山寨。
焖锅酒以稻谷、玉米、高粱为主料，蒸煮过后放入土缸或土罐，配以本土酒曲发酵，后移入大酒甑蒸烤，大酒甑上放置一个锥形铜锅，锅内盛入冷水，锅底处放置一个盛酒的小盆，酒分子上升后遇铜锅底部冷却变液体滴入盆中，醇厚甘美的焖锅酒由此得来。
杯小乾坤大，壶中日月长。哈尼族焖锅酒配方独特，通常来说，100斤主料只能烤出30斤酒，酒SE清澈晶莹，酒味纯正浓烈，让人回味无穷。
2018年，《哈尼族焖锅酒酿制技艺》被列入红河州第五批州级非物质文化遗产代表新项目名录。
州级传承人胡凯轮经过多年的实践和钻研，整理出哈尼族焖锅酒完善的规范工艺流程和技术标准。2015年，由其制定的《红河焖锅酒酒醅技术标准》创新了“酒醅+蒸馏器”组合的哈尼族焖锅酒产品模式，并于2016年应泰王国科技部、清迈大学邀请，参加泰王国“Startup Thailand and Digital Thailand”清迈创新展，哈尼族焖锅酒首次走出国门，受到关注。
过去，热请纯朴的哈尼人自酿自饮，用焖锅酒来招待亲朋好友，在推杯换盏中增进彼此请谊。
如今，在世代耕作和守望的千年哈尼梯田旁，哈尼人传承焖锅酒传统工艺，采用更加现代的技术经心酿制，并将这一美酒推广至五湖四海。
邂逅“醉”美高原云南红
在红河州北部的弥勒市，西江南盘江段左岸支流之一的甸溪河蜿蜒流淌。
相传18世纪，法国传教士飘洋过海，沿着茶马古道，随着马帮来到云南，同时带来了法国酿酒葡萄“玫瑰蜜”，并教会当地村民酿造葡萄酒，从此“玫瑰蜜”在云南扎下了根。
1910年，滇越铁路建成通车，将来自世界另一端的法国葡萄带到了弥勒，葡萄在铁路沿线广泛种植。20世纪50年代，大批知识分子、知青来到东风农场，也把葡萄带到了东风农场，他们将荒地开垦成田野，“玫瑰蜜”在这里栽种、繁衍。
高海拔、低纬度、干热河谷地带，光照、雨水、温差、土壤……弥勒几乎拥有种植优质葡萄的地理和气候条件。
在距离市区14公里的东风万亩葡萄园中，玫瑰蜜、水晶、法国野、云中舞、早黑蜜、维拉沙等10余类葡萄品种让人目不暇接。
每年6-8月葡萄成熟时，整个农场掩映在万亩绿云中，葡萄甜香弥漫田野。
红酒与葡萄相伴相生。
掩映在万亩葡萄园中的云南红酒庄拥有长江以南最大的酒窖——南天第一窖。
走进酒窖，浓郁醉人的酒香扑面而来，酒窖内的温度与湿度设计为最适合储藏葡萄酒的环境，从法国进口的5000只标准橡木桶带有独有的单宁物质，使葡萄酒更加香醇。
在这里，你可以见证一颗葡萄到一瓶葡萄酒的酿造过程，采摘－破碎－入罐－发酵－澄清－装瓶，严格而经准的酿造工艺，使得云南红葡萄酒光泽清亮、果香浓郁、口感润滑。
美酒与故事密不可分。
坐落于万亩葡萄园中的云南红故事餐厅，采用红酒烹制传统菜肴，佐以葡萄佳酿，“白兰地煎牛仔骨”“火焰手撕机”“酒香煎包”等深受“吃货”们的一致好评，远眺万亩葡萄园的田园风光，享受此刻的浪漫和舌尖的曼妙感受。
文丨李捷
图 |红河文旅 云南红酒庄
设计 | 张楠
编辑丨谢同希
审核丨李亚 邱忠文
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