本文转自：新闻晨报
吃海蜇易得痴呆症？专家为安全食用支招：浸4次、一次泡3小时，每周吃不过3次、每次莫过半斤
新闻晨报记者 谢克伟
为期10天的东海海蜇捕捞于7月中旬进行，于上月底结束。声势浩大的捕捞场景，通过视频网传，引起网友关注。但期间有网友发帖称“吃海蜇易得痴呆症”。不少网友为此感到担忧纷纷跟帖。上海海洋大学水产专家表示，海蜇在加工和TUO水过程中使用明矾，但恰当清洗、适量食用不会有食用安全问题。如果短时间大量食用会增加安全风险。建议每周食用不过3次、每次莫过半斤！
据悉，渔民捕捞海蜇后，一般都要经过2至3次TUO水处理，TUO水处理都要用到明矾。舟山嵊泗渔民告诉记者，通常第一次TUO水200斤海蜇要用1斤明矾，经过大概一个月左右腌制，海蜇重量减至50斤左右后进行第二次TUO水，第二次TUO水需要按照一定的比例加入盐矾混合物再腌制一个月左右。
最后一次用明矾腌制，海蜇的重量降至原来的10%至20%，这个时候端上餐桌的海蜇口感脆爽，有弹新、有嚼劲。”
但腌制海蜇的明矾中含有铝的成分，因此，有网友担心，经过反复腌制的海蜇会残留铝，食用铝容易得痴呆症。
专家解释，国家对于明矾的残留量有明确规定，明矾的残留量每公斤不能超过500mg。目前市场上销售的海蜇绝大多数符合国家规定，因此食用是安全的。他根据国家规定测算，控制食用的次数和每次食用的量，吃是安全的，但连续、饕餮海蜇会增加安全风险。
他同时提醒：除了控制食用量，还需要注意吃前浸泡和清洗。
一般海蜇吃前浸泡4次左右，每次浸泡3小时以上，海蜇中明矾的含量将降至每斤150mg以下，食用不会有安全隐患。”
