本文转自：天目新闻
近日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”引热议。7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。这条报道很快冲到微博热搜第一，可见广大消费者对烧不化雪糕及食品安全问题的关注。
对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊采访，已关注到此事，并告知相关业务处室。
7月6日上午，钟薛高官方微博回应：我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。
声明称，钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛乃（35.8%）、稀乃油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼Ru（7.4%）、全脂Ru粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
关于消费者关心的卡拉胶，声明表示其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中Ru蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
雪糕烧不化背后究竟是什么原因？天目新闻记者专访了全国首个冰淇淋学科专家、天津商业大学生物技术与食品科学学院教授刘爱国。
刘爱国表示，网友实验雪糕烧不化最大可能的原因是，钟薛高雪糕的蛋白质含量很高，加热的时候，雪糕中的一些盐类、氨基酸和羧基结合产生了凝胶。凝胶是一种胶体，是无法被火烧化的。
因此，网友点燃雪糕表面，热量被表面的水分蒸发带走了，无法传导至雪糕里面，也无法让整支雪糕融化。
“比如果冻也是一种胶体，都有这种现象。这说明钟薛高的蛋白质含量还是比较高的，低蛋白的雪糕就不会出现这种现象。”刘爱国说。一般雪糕的蛋白质在含量2-2.2%，最高的话能达到7-8%。钟薛高含量6.3g/100g含量，是比较高的一个水平了。
就在不久前，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。
刘爱国解释，至于31℃室温下钟薛高融化速度慢，这也是正常现象，雪糕形成了特定的网络结构，融化速度就会变慢。之前在科研过程中，实验室有研制出48小时不融化的雪糕。
