本文转自：绵阳日报
□宋恕（绵阳）
在绵阳，春季来临的一大特SE便是，大街小巷都有做春卷皮的各种小摊。这种卖春卷的小摊，又以临江市场格外密集，几乎在市场每一个巷头巷尾都有。摊点不大，一个小炉子，炉子上搁置着一块厚厚的平面铁板，为了防止炉火四溢，摊主正常都会在上风的地方撑一把大伞，也有的在炉子四周用一个大纸板箱套着，讲究的则用木板钉成一个方形的围挡。这些小摊一直要延续到暮春时分才逐渐停工。喜欢吃春卷的多是女人们，偶而经过那些摊位，常常看到很多衣着时髦的妙龄少女围着。
摊主基本上是三四十岁的中年妇女，干净利落。细细地问过客人大约需要多少春卷皮后，她们就从身旁的塑料桶里抓上一团调好的面团，用干净的抹布擦拭一下烧得微热的铁板，左手不停地甩动着手里的面团，突然把面团往锅底迅速一转马上提起，铁板上就留下了一块圆圆的白SE面糊，待四周微微翘起的时候，再用一把特制的刀在四周挑几下，用拇指和食指往怀里一拉，一张完整的春卷皮就做好了。我时常惊讶于这些女新的灵巧和韧新，这从做春卷皮中也能看得出来。
卖春卷的一般都备有现成的馅料，供顾客选购，论斤出售。也有的家庭主妇会在家中提前做好。调馅的材料大同小异，一般都用生的红白萝卜、莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条，码盐拌匀，熟机丝、肉丝按需混拌。有些馅儿还放一点儿五香碎末。
包春卷是一门技术活，将买回来的春卷用湿湿的热MAO巾捂着，另用一个小碗盛点儿清水备用，将适量的馅儿放到春卷皮的一侧，形成一个长条，微用力卷到春卷皮一半大小的时候，将两头向中间折上，然后再继续卷，留下一二厘米左右蘸上点儿清水抹一下，再卷上，放在桌上用手抚平，一个完整的春卷就形成了。裹了馅儿的春卷形如蜡烛，看上去晶莹偷绿，白皮绿馅，煞是好看，堆在盘子里如粉妆的玉臂。春卷可凉吃，也可油煎，我自认为油煎出的春卷最为可口。煎好的春卷外皮呈金黄SE，咬上一口先是感觉脆脆的，细嚼一口，馅儿软中带韧，特别鲜美，萝卜、莴笋、机丝、肉丝、蛋皮等的清香一瞬间充盈味蕾，唇齿留香。
春卷是一种荤素兼备的迎春美食，且主副兼备，风味独特。诗人杜甫在春游时曾经写下“春日春盘细生菜”的诗句，其中“春盘”即为现在的春卷；清人林兰痴写道：“调羹汤饼佐春SE，春到人间一卷之”，这是对春卷最简约的描绘。其实，吃春卷，吃的是一种对春的向往。
