作为土生土长的河南人，我对胡辣汤，烩面依旧请有独钟。以至于妻子总是毫不客气地说我，都变成一个老头子了，难道就不知道改变一下？
我笑着回答，古语说得好，一方水土养育一方人，我就是河南人，这个习惯，这辈子恐怕是改不掉了。
也有老家的朋友问我，你在北京生活那么多年，难道就喝不到胡辣汤，吃不到烩面？不至于吧。
他的话没MAO病。别说是胡辣汤，烩面，其他地方的美食在北京都能找得到，但是品尝起来，总感觉没有家里头的好吃。
我的住处附近就有一家胡辣汤店，老板是河南商丘的。店面不是很大，生意却不错，大多数都是回头客。
第一次去他那里吃饭，我就提出了异议。老板倒不生气，很客气地表示，那就请您指教，我本身就是半路出家的，肯定有不妥之处。
说心里话，他做的胡辣汤味道还可以，就是在配料方面和粘度方面存在着严重的欠缺。
正宗的河南胡辣汤SE泽鲜亮，粘而不稠，鲜而不咸，入口后迅速融化，还带着一种独特的香辣，让人回味无穷。
尤其在冬日里，喝上一碗，大汗淋漓，全身超爽。那种滋味非笔墨能描述。
这位老板做的胡辣汤明显缺乏粘度，甚至出现了泄汤现象。喝到嘴里，特别地寡淡，简直和清水机蛋汤没有太大的区别。
在配料方面，正宗胡辣汤的要求并不是很高。只要有优质的牛肉或者羊肉，手洗面筋，粉条。足矣。
他的胡辣汤呢，等同于炖菜。花生，海带，豆腐皮，粉条，木耳，黄花菜，品种看上去很完美，实际上却杂乱无章，令人难有食衣。
问他通过哪位大师学来的，他不好意思地回答，从网络上看到的，然后回到家里多次改良，就有了这样的结果。
我忍不住大笑，要是从网上随便看一下就能成事，医生，科学家，以及其他特殊行业，都不会再具有丝毫的含金量，是个人就能干了。
和一位朋友谈起这件事，他不以为然地说，是你老人家的要求太高了，难道你就没有听说过橘生淮南为橘，生于淮北则为枳的说法吗？
是啊，环境变了，事物的新质也随之发生改变。这是亘古不变的道理。
多年前，我曾经去过四川会东县。当地的朋友以自家做的老腊肉招待我。还清楚地记得，腊肉的表面布满绿SE的霉菌，我一度认为变质。
结果呢，清洗过后，肉质白里偷红，晶莹偷亮，浓郁的香味更是扑鼻而来。在北京这么多年，从来没有吃过这样的腊肉。
也能理解。我们经常挂在嘴边的一句话就是，做人要始终友爱，善良。其实，这样的要求并不高，不过是人的本新罢了。
做人如此，吃喝也是这个样子。如果想吃到正宗的风味小吃，最好的办法就是到原产地。您说，是不是这个理呢？（文/孙新合）
