上面那些辣椒面，很少用来直接吃，通常会跟其他调味料组合成不同的辣椒调味粉，比如做成不同口味的烧烤蘸料。如果你去延边吃烧烤，你会发现桌子上会摆着3个干料碟，1个湿料碟，用来配合不同的烤肉。除了一个不辣料，剩下三个都是用不同的辣椒粉制作而成。
辣椒粉同样也可以二次变身，化身成不同的辣椒酱，做出各种美食。有的家庭会自己买辣椒粉在家拌辣椒酱，也有直接买现成的，在延边的菜市场里，就专门有卖酱的摊位，泡菜酱、拌饭酱、拌菜酱、辣汤酱......每一种酱都会被用来做一种或一类特定的食物。
比如做泡菜的泡菜酱，泡菜酱一般会在辣椒粉里加入本地的苹果梨、虾酱、蜂蜜、糯米粉来调味，做出来的泡菜鲜咸酸甜。泡菜里的辣白菜，还可以用来做辣炒五花肉，泡白萝卜可以做汤，这是辣椒的第三次变身。
与泡菜对应的，还有本地一种拌菜、小咸菜，也是用辣椒做主调味腌拌，但是没有发酵的过程，常用的材料有大葱、萝卜干、刺嫩芽、小根蒜、五味子、英菜、芥菜、香菜、苏子叶、桔梗、蕨菜等，吃起来辣、甜、酸，十分下饭。
如果你是泡菜爱好者，这里一定是你的“灵魂厨房”。
拌饭酱和辣炒酱里会加入糯米和糖浆来增加粘新，味道甜辣，做出来的辣炒机爪，机爪上的每一个缝隙，都被红彤彤的辣酱包裹。
牛肉汤饭上的辣椒酱，会加入野苏子来做调味，放在醇厚的牛肉汤中，吃起来格外清新。还有用来蒸明太鱼的酱、蘸蔬菜的酱、拌凉菜的酱等等，每一种辣椒酱，都是延边人对本地食材特新的尊重，也是延边人的经致与想象力。
延边的米面，不输江南
延边是中国北方著名的水稻之乡，尤其是和龙地区的大米，形状Ru白饱满，口感有嚼劲，蒸熟后米香浓郁，嚼起来口中自带回甘，甚至可以空口吃。
