虾饺皮是由澄面做成的，而澄面是用面粉加工洗去其中的面筋经过沉淀滤干，再晒干后研成。虾饺皮不仅好吃，而且还有医疗效用。
澄面由于不含蛋白质，特别适合需要限制蛋白质摄入的患者食用。肾功能不全者需要长期限制蛋白质摄入量，又要保证热量的供给，因此，很多医院把澄面作为肾功能不全患者的低蛋白饮食。肾的主要功能是排泄水和代谢废物，其中如尿素、肌酐、其他含氮物质等，这些代谢废物基本上都直接或间接来自饮食中的蛋白质。当肾功能不全时，这些含氮的代谢废物不能顺利排泄，造成在体内大量堆积，并引起“中毒”（此乃尿毒症的由来）。所以，为了减少含氮代谢废物的产生，减轻肾脏的负担，必须限制蛋白质的摄入总量。
因为不含蛋白质，澄面没办法用来蒸馒头或做面条等普通面食，但与一定比例的面粉混合后，也大致可以蒸馒头等。肾功能不全者应学习澄面等淀粉制品的烹调方法，丰富自己的主食食谱，坚持低蛋白饮食。
为了保证充足的能量摄入，肾功能不全者应该主要食用含碳水化合物很多但含蛋白质极少的淀粉类食物，如澄面、藕粉、生粉、麦淀粉等。
