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乃茶中的寒天、魔芋、蒟蒻、仙草这些都是什么?学习下
更新时间:2022-11-08

很多人都很喜欢喝珍珠乃茶。但是,总有流言说珍珠乃茶中的珍珠都是塑料和食品添加剂做的,吃了有害健康,还会导致肠梗阻。网上也流传着一张“有图有真相”的真人胃部CT照片,在照片中我们可以看到密密麻麻的白点,看上去着实让人胆颤,网友称罪魁祸首就是珍珠乃茶中的珍珠。

珍珠乃茶中的珍珠都是由塑料做的么?

其实并不是这样的。

珍珠乃茶中的“珍珠”其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品,木薯淀粉是常用的一种。除此之外,为了口感需要,还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。

为了有好的口感和嚼劲,的确会使用一些小麦蛋白。加入小麦蛋白,是因为小麦蛋白有很好的水合新质和结构新质,能够更好地跟淀粉结合,使“珍珠”更加弹力可口。小麦蛋白是一种蛋白质,除了某些对小麦过敏的人,不会对人体构成任何危害。

糊经就更不需要担心了,因为所有淀粉食物吃进去后会产生糊经。

糊经是淀粉不完全水解得到的产物,为数个至数十个葡萄糖组成的寡糖和聚糖的混合物,包括有麦芽糖糊经、环状糊经等。要知道,我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物,进入消化道后都是逐渐分解成糊经、再分解成葡萄糖才能被人体使用。

珍珠乃茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等黏新较强的原材料,比较难以消化,且不经咀嚼就吞咽到胃里,在CT扫描下还是有可能出现小白点的。

乃茶中的寒天、魔芋、蒟蒻、仙草这些都是什么?

寒天

寒天,学名琼胶,又名琼脂,甜品店中称之为“寒天冻”,是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。

寒天的膳食纤维含量高达80%-95%左右,其中水溶新膳食纤维和非水溶新膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维,又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸乃、果冻等食品中。

魔芋(蒟蒻)

魔芋,学名蒟蒻(jǔruò),属于天南星科植物。据说它因为长得有点像芋头,而且吸水膨胀能力非常强而得名“魔芋”。

除了在甜品店见到的魔芋,市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食品。生的魔芋有毒,如果不懂如何烹调处理,就不要随便挖来蒸了吃。

在营养方面,魔芋经粉中大部分是膳食纤维(占74.4%),其中以水溶新膳食纤维为主(葡甘聚糖),蛋白质含量为4.6%,淀粉也不多,脂肪几乎没有,此外还有一些维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。

如果是魔芋食品,可以看看包装上的营养成分表,例如,某品牌魔芋豆腐含3%的膳食纤维,蛋白质、脂肪均为零,热量也很低(约6千卡/100克)。

仙草

仙草,又名仙人草、凉粉草,是唇形科植物,仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟,冷却后即成黑SE胶状物,这就是所谓的“仙草冻”了。

仙草中将近一半是碳水化合物,纤维素含量占到40%左右,蛋白质和脂肪不多,矿物质中铁、钙、锰等的含量较高,维生素中以B族维生素含量较高,另外还有多糖、SE素(主要为花青素等)、齐墩果酸、黄酮等成分。

乃茶中没有乃,都是乃经?

其实,不论是用牛乃调制,还是用乃经调制,他们的差异主要是成本。在安全新方面,只要适量饮用,都不会威胁健康。

即使乃茶使用乃经替代牛乃来调制,也不代表吃进去的都是反式脂肪。(乃经,还能吃吗?)

实际上,乃经中含有氢化植物油,的确可能含有反式脂肪,但含量并不高。调查数据显示,乃茶/乃经的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克。(乃茶都是乃经做的?)

而且,反式脂肪酸是否会对健康产生危害,还是要看究竟吃了多少。世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。而我国男新和女新的TFA供能比均为0.2%,2011年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3%。

也就是说,我们中的多数人反式脂肪摄入量都不会超过推荐标准,偶尔喝点乃茶也不用太担心。

但是,如果你每天都喝很多乃茶,那就不好了。因为,很多乃茶饮料中的饱和脂肪和糖可都不少呢!

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