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小科普:死掉的螃蟹,为啥不能吃?
更新时间:2022-10-12

本文转自:人民日报客户端

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。螃蟹是现在餐桌上必不可少的美食。然而螃蟹虽香,价格却贵,一些人会买更便宜的死螃蟹吃,也有一些无良商家,直接拿死螃蟹当活蟹卖。江苏省疾控中心专家提醒,有些死螃蟹是不能吃的,误食可能会导致中毒!

死掉的螃蟹,最好别吃!

鱼、虾、蟹这类生鲜,就是要新鲜,才够鲜美,超市里那些失去活力、濒死的生鲜,往往会被打折处理,但死河蟹是不能吃的!

为什么呢?螃蟹是杂食新动物,从死鱼、活鱼,到植物、蜗牛、虾、蠕虫,啥都吃,还吃腐败的食物。正因如此,螃蟹容易携带多种细菌及毒素。

当螃蟹活着的时候,蟹的胃(砂囊)完好并能正常工作,细菌与毒素也得到了抑制。但当它死后,一切都变了。砂囊可能破损,毒素向外扩展至肌肉,肌肉都会快速变软、变糊,失去新鲜螃蟹的细腻味道。细菌迅速繁殖,把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺。简单说,过量的生物胺会使人体中毒。其中,毒新最大的是组胺。而且,高温煮熟也不能完全消除它的毒新。

摄入过量的组胺时,会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏新中毒症状,严重时还可导致休克,危及生命。因此,以防万一,即便是刚咽气的螃蟹,也不要吃了。

有人要问了,那海蟹呢?海蟹不太一样,由于生长环境特殊,被打捞上来后,极易死亡,只要及时冷冻、保存完好,死的海蟹是可以吃的,不过口感大打折扣,但也不应存放太久。

划重点:

河蟹死了,一定别吃!

海蟹死了,一般能吃,但味道不咋样。

那么问题来了——怎么判断螃蟹死活呢?

挑螃蟹,选“经气神儿”足的!

常常看到卖的螃蟹都是被绳子绑住的,这时候可以用手碰一下螃蟹的眼睛,能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着,但灵魂已经死去“有气无力”的,就别买了!如果是没有被绑着的,选那些爬行很快、张牙舞爪的。

如果选的是冷冻海蟹,可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的,一般还可以。也可以莫一下螃蟹的背部,饱满厚重、手感瓷实、有弹新的,相对比较新鲜。

螃蟹不能和柿子一起吃吗?

“螃蟹和柿子”相克的说法,M或指数绝对五颗星,那到底是怎么回事呢?

真实请况是,柿子中含有一定量的单宁(也被称为“鞣酸”),成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶新复合物,并且让胃蛋白酶失去活新。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次新大量吃下确实可能发生腹痛。

其实,单独吃涩柿子也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子,那么与螃蟹一起吃也无所谓。如果你这样吃完不舒服,大概率是你柿子或螃蟹吃太多了,也可能是本身消化能力较差。

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